Cestini di radicchio con crema di ceci e porri

Radicchio chicory with leek and chickpea spread

Questa ricetta è semplicissima ed ha un successo assicurato! Facile e veloce da preparare, è un finger food perfetto da servire in qualsiasi occasione, dal buffet più informale a una cena elegante. Io l'ho proposto come antipasto per il cenone della vigilia di Natale.

Ingredienti:
150 gr di porro
80 gr di ceci secchi (o 250 gr di ceci lessati)
200 gr di ricotta
50 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe
foglie di cuore di radicchio di Chioggia

Procedimento:
Mettere i ceci in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo, metterli in una pentola coperti da acqua fredda, portarli a bollare e lasciarli cuocere finchè non saranno ben lessati.  Affettare il porro a rondelle sottili e sminuzzarlo ulteriormente. Farlo stufare in una padella con l'olio e un cucchiaio di acqua per alcuni minuti, finchè l'acqua non sarà evaporata e il porro risulterà tenero. Nel frattempo schiacciare i ceci lessati con una forchetta e aggiungerli al porro quando questo sarà cotto. Amalgamare bene per un minuto mantenendo il fuoco basso. A fuoco spento aggiungere anche la ricotta e il parmigiano. Salare e pepare a piacere. Lasciar reffreddare il composto e versarlo nelle foglie di radicchio. Servire a temperatura ambiente.

Premettendo che non sono un'amante del radicchio crudo, vi assicuro che questi cestini hanno un sapore favoloso. La mousse di porri e ceci starebbe bene anche su dei crostini o sul pane ma abbinata al sapore amarognolo del radicchio è assolutamente fantastica! Inoltre anche la croccantezza del cestino con la cremosità del ripieno si sposano davvero bene; provare per credere!

Enjoy! 

 

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Con questo post partecipo alla raccolta di Natale del blog Cucina&Cantina