Pasta al forno con crema di spinaci e mozzarella di bufala

Creamy spinach and buffalo mozzarella pasta bake

Oggi mi allontano dalle tradizioni culinarie americane per proporvi un piatto veramente italianissimo, ideato per partecipare al contest Le Strade della Mozzarella. Le dosi sono per 3 persone.

Ingredienti:
250 gr di pasta tipo fusilli napoletani corti Leonessa
400 gr di spinaci surgelati
1 piccola cipolla
2 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
200 gr di mozzarella di bufala campana Dop
sale e pepe

Procedimento:
Buttare la pasta in acqua bollente salata e far cuocere secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Nel frattempo tritare la cipolla e farla imbiondire in una padella con un cucchiaio di olio a fuoco basso. Aggiungere gli spinaci e lasciarli cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto finchè non si saranno scongelati completamente. Aggiungere il parmigiano, sale, pepe e noce moscata a piacere e frullare con un minipimer fino a ottenere una crema liscia. Lasciarla raffreddare e tagliare la mozzarella di bufala a piccoli dadini. Quando la pasta sarà cotta scolarla e versarla nella padella con la crema di spinaci. Mescolare bene, aggiungere la mozzarella di bufala tenendone da parte alcuni dadini. Versare la pasta condita col sugo di spinaci in una pirofila precedentemente unta con un cucchiaio di olio e decorare con i dadini di mozzarella rimasti. Spolverare con altro parmigiano grattugiato e infornare in forno preriscaldato a 200°C per una ventina di minuti o finchè la mozzarella non si sarà sciolta.

Ricetta semplice e veloce ma anche molto gustosa! Perdonatemi ancora una volta per le immagini non proprio artistiche, avevamo fretta di mangiare e non ho potuto dedicarmi molto alla fotografia!



Enjoy!

Muffin salati con mozzarella di bufala, pomodorini e basilico

Mozzarella, basil and tomato savoury muffins

Inizio dicendo che questo sarà un "post internazionale". Dovete sapere che Katrina, la mia sorella ospitante americana, studentessa di ingegneria automobilistica al college, l'agosto scorso ha deciso di prendersi una pausa dagli studi in area meccanica. Dopo essersi resa conto che il settore automobilistico non fa per lei, ha quindi deciso di passare un semestre in Europa per schiarirsi le idee su cosa voglia veramente fare in futuro, approfittando dell'occasione anche per imparare un'altra lingua.
A settembre si è trasferita a Berlino a casa di Alice, ragazza tedesca che la sua famiglia aveva ospitato in Alaska alcuni anni fa e, dopo una gita in compagnia dei tedeschi a Roma durante le vacanze Natalizie, ha pensato di fare tappa a casa mia prima di tornare negli States. E questa è la mia scusa per la temporanea assenza dal blog: il mio nuovo lavoro da cicerone! In due settimane ho girato quasi mezza Italia, da Firenze, alle Dolomiti, a Venezia. Tra due giorni lei ripartirà; mi ha fatto piacere poterle far visitare il nostro paese ma devo anche ammettere che il tempo che è stata qui è stato veramente intenso, pieno di impegni e senza mai un attimo di relax. L'Italia ovviamente le è piaciuta molto, e mi fa sorridere il fatto che dica che sia pure "a hell of a lot better than Germany!". Ovviamente il tour che le ho fatto fare non è stato solo culturale ma, se non maggiormente, enogastronomico. So che lo scopo del mio blog è quello di dimostrare che anche in America si mangia bene ma il cibo italiano non si tocca. Nel mio anno oltreoceano ho dovuto sorbirmi imitazioni di pizza e lasagne che dei piatti originali non hanno che il nome e finalmente in queste settimane sono riuscita a far assaggiare a Katrina "the real thing". Dal modo in cui si è gustata risotti e spaghetti si direbbe che anche lei ha capito che non c'è paragone tra la versione italiana e quella made in USA; il cibo italiano lasciamolo agli italiani! Di cheeecake e cookies ne riparleremo...
Per non essere troppo imparziale allora oggi vi propongo una ricetta tradizionalmente a stelle e strisce ma con un tocco italiano, fatta per far sentire Katrina un po' a casa ma senza dimenticare i sapori genuini tipici della nostra penisola. La mia creazione sono quindi dei muffin salati con mozzarella di bufala (introvabile in Alaska e che lei adora), pomodorini e basilico fresco. Bontà assoluta; uno tira l'altro è dire poco... a casa siamo in quattro e una teglia da dodici è scomparsa in un baleno!



Ingredienti:
250 gr di farina 00
10 gr di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino (3 gr) di sale
1 uovo
200 ml di latticello (in alternativa acqua o latte scremato)
40 ml di acqua di governo della mozzarella
60 ml di olio evo
100 gr di mozzarella di bufala tagliata a dadini e ben scolata
100 gr di pomodorini
un mazzetto di foglie di basilico fresco

Procedimento:
In una ciotola grande setacciare la farina, il bicarbonato e il sale. In un'altro recipiente sbattere l'uovo con il latticello, l'acqua di governo della mozzarella e l'olio. Versare il composto nella ciotola con la farina e amalgamare bene. Aggiungere anche la mozzarella di bufala a dadini, i pomodorini interi e tagliati a metà e le foglie di basilico ben lavate e sminuzzate con un coltello di ceramica (cosicchè non si ossididino e rimangano belle verdi). Riempire una teglia da 12 muffin con l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti. Togliere dal forno e, dopo che si sono raffreddati per circa 5 minuti, rimuovere i muffin dalla teglia.

Sono ottimi tiepidi, appena sfornati, quando la mozzarella è ancora filante. Morbidi, saporiti e pure profumatissimi, non vi dico il profumo che c'era in cucina! Un trionfo di colori e sapori, sono stati un esperimento che ha avuto un successo strepitoso, sicuramente da rifare!

Enjoy!

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Con questa ricetta partecipo a “Un viaggio nel formaggio”
del blog La Cuochina Sopraffina e Fiordimaso

 

Risotto con riduzione di vino rosso e salsiccia ubriaca

Risotto with sausage and red wine reduction

La scuola non mi lascia un attimo di tregua! Con la scusa che ho dovuto fare gli esami per essere riammessa nella scuola italiana a settembre non ho avuto il tempo di fare anche i compiti delle vacanze quindi mi tocca farli adesso... questo vuol dire ovviamente pochissimo svago! Non appena ho un attimo libero mi piace leggere post su altri blog ma essendo sempre di fretta non ho quasi mai il tempo di commentare e per questo mi scuso con tutti i bravissimi autori della blgsfera che seguo sempre con piacere. Colgo questi pochi attimi di "tranquillità" per postare una ricetta particolare di un risotto al vino e salsiccia, che anche questa volta non ha niente a che vedere con l'America. Queste sono le dosi per tre porzioni abbondanti.

Ingredienti:
250 gr di riso per risotti
400 gr di luganega (salsiccia mantovana)
una bottiglia di Barolo
30 gr di burro
30 gr di parmigiano grattugiato
1 mozzarella (125 gr)
mezza cipolla
brodo vegetale q.b.
olio evo

Procedimento:
In una pentola far rosolare la cipolla tagliata finemente con un filo d'olio a fuoco medio. Quando sarà diventata un po' trasparente aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Versare nella pentola due bicchieri (circa 200 ml) di Barolo e lasciar assorbire. Portare il risotto a cottura seguendo i tempi indicati sulla confezione versando del brodo caldo un mestolo alla volta.
Mentre il risotto cuoce preparare la "salsiccia ubriaca"; tagliare semplicemente la luganega a pezzetti e metterla in una padella a fuoco medio senza aggiungere altro. Mescolare e dopo alcuni minuti irrorare con 3 bicchieri di vino rosso Barolo. Lasciare cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finchè il vino non sarà quasi completamente evaporato e sarà stato assorbito dalla salsiccia. A questo punto il risotto dovrebbe essere cremoso e cotto al punto giusto. Spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano. Impiattarlo coprendolo con della "salsiccia ubriaca" e guarnire con delle fettine di mozzarella fresca.

Il piatto ha un gusto molto particolare perchè la corposità del vino abbinata alla dolcezza della salsiccia crea un connubio davvero appetitoso, inoltre la mozzarella rende il tutto filante e ancora più sfizioso.

Enjoy!



Insalata di fichi, prosciutto crudo e mozzarella

Jamie Oliver's easiest sexiest salad in the world

Anche se in questi giorni il tempo qui è brutto, le temperature sono scese drasticamente e l'autunno sembra essere alle porte, dall'altra parte del mondo c'è chi approfitta di questo "caldo" per fare pic-nic all'aria aperta. Saranno matti direte voi!? É tutto relativo. Anch'io se fossi in un posto dove l'inverno dura 6 mesi all'anno, mi godrei i 15 gradi in canottiera e pantaloncini corti. E così ha fatto la mia famiglia ospitante, che lo scorso weekend ha festeggiato la tanto attesa estate con un pranzo a base di piatti freddi e insalatone. Alcuni giorni fa ho sentito i miei genitori ospitanti tramite Skype e la mia "mamma americana" mi ha parlato di questa ricetta che dice che è squisita. In Alaska non è facile trovare i fichi e infatti lei era la prima volta che li vedeva freschi, quindi ne ha presa una confezione appositamente per fare questo piatto che mi ha consigliato di provare. Detto fatto allora, ecco questa ricetta adattata da un libro dello chef inglese Jamie Oliver.

Ingredienti:
12 fichi
12 fette di prosciutto crudo
1 mozzarella da 125 gr
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di miele
basilico
sale e pepe

Procedimento:
Lavare bene i fichi e inciderli sopra con un taglio a croce senza arrivare fino alla base. Aprire i vari spicchi per dargli la forma di un fiore e schiacciare leggermente l'interno del frutto per far sì che il condimento possa essere assorbito meglio. Questo piccolo passaggio è importante per far sì che l'insalata sia ancora più gustusa. A questo punto arrotolare attorno ad ogni fico una fetta di prosciutto e posizionare il tutto su un piatto da portata. Tagliare la mozzarella a cubetti e distribuirla sul piatto; aggiungere anche del basilico fresco a foglie intere o sminuzzate (che io ho dimenticato!). Condire con un pizzico di sale e una spolverata di pepe. In una ciotolina mescolare bene insieme l'olio, il limone e il miele e versare il condimento sopra la composizione di fichi, prosciutto e mozzarella.

Semplice no!? Un piatto fresco e leggero che può essere servito come antipasto o come piatto unico. La mia mamma ospitante ha detto che questa insalata è buona anche con l'aceto balsamico. Io, non essendone per niente amante, l'ho evitato. Il nome dato dallo chef a questo piatto è proprio azzeccato, veramente easy e pure gustosamente sexy! Eheh provare per credere ;)
 

Enjoy!