Magic Chocoflan Bundt Cake

Chocoflan magico nella pentola fornetto Versilia

RECIPE IN ENGLISH

I found inspiration to make this recipe from Marcela Valladolid's recipe on the Food Network Website. I have seen it on various food blogs too, but I modified it a bit, especially the flan part, which is more like cheesecake in my recipe as I also added ricotta cheese to it. Plus, I didn't bake my cake in a traditional oven but in a special bundt cake pan that you can use right on the stove. Isn't it amazing!? This pan (called Versilia or pentola fornetto) is a staple in every grandma's kitchen in Italy and it has recently become a "new" trend. If you don't have it you can still make the recipe in the oven as in the original recipe.

Ingredients:

For the cake
10 TBSP (150) g butter
2 cups (200) g sugar
1 egg
1 ¾ cups (220 g) all-purpose flour 
2 tsp (15 g) baking powder
⅓ cup (35 g) unsweetened cocoa powder
1 ¼ cups (300 ml) milk
pinch of salt
1 tsp natural vanilla extract
For the flan
1 12 oz can (380 ml) evaporated milk
⅔ cup (200 g) sweetened condensed milk
¾ cup (200 g) ricotta cheese
4 oz (120 g) cream cheese
3 eggs
1 tsp vanilla extract

Instructions:
Butter and flour a 9 inches (24 cm) Versilia bundt pan - or a regular bundt pan in case you're baking the cake in the oven - and set aside. If you're using the oven preheat it at 350°F (180°C).
To prepare the cake, place the butter and sugar in a large bowl and using an electric hand mixer beat until light and fluffy. Add in the egg, salt, vanilla extract and milk. Sift together the flour, baking powder and cocoa and, little by little, add it to the wet mixture. Blend until well incorporated.
To prepare the flan, combine all the ingredients in another large bowl and blend well until the batter has no lumps.
Scoop the chocolate cake batter into the prepared pan and slowly pour the flan mixture over the cake batter. If using the Versilia pan, place it on the smallest burner of the stove and cook it on high for 5 minutes and then on low for 1 hour or until a toothpick inserted in the cake comes out clean.
Let the cake cool completely inside the pan for at least 1 hour and then invert a large serving platter over the pan. Grasp tightly together, giggle a little and flip over.
If baking the cake in the oven, cover the bundt pan with foil, place it in a roasting pan and add about 1-inch (2,5 cm) of hot water to the roasting pan.
Carefully slide the pan into the oven and bake 1 hour until the surface of the cake is firm to the touch or an inserted toothpick comes out clean. When the cake is done, remove it from the water bath and allow it to cool completely for at least 1 hour before serving.

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RICETTA IN ITALIANO

Ora che è ritornata la Versilia-mania non potevo non essere contagiata anch'io. Al posto dei soliti ciambelloni però vi voglio proporre una ricetta un po' particolare e "magica" la cui ispirazione dervia da una ricetta trovata sul sito americano di Food Network. Magica perché è composta da due impasti, uno di una golosissima torta/brownie al cioccolato versata sul fondo della pentola, e uno di un cheesecake/flan che va versato sopra l'altro impasto ma che durante la cottura magicamente scende sul fondo. Molto curioso da sbirciare alzando il coperchio della Versilia ogni tanto durante la cottura e con un risultato golosamente strepitoso! Esteticamente il mio chocoflan avrebbe potuto essere migliore; questa era la mia prima prova di una torta simile nel fornetto Versilia. La prossima volta lo decorerò magari con del caramello e della frutta secca per nascondere le imperfezioni. Voi che dite?

Ingredienti:
Per la torta
150 g di burro
200 g di zucchero
1 uovo
220 g di farina
1 bustina (15 g) di lievito
35 g di cacao amaro
300 ml di latte
un pizzico di sale
estratto di vaniglia
Per il flan
380 ml di latte concentrato non zuccherato (latte evaporato)
200 g di latte condensato zuccherato
200 g di ricotta
120 g di formaggio spalmabile
3 uova
estratto di vaniglia

Procedimento:
Imburrare abbondantemente e infarinare una pentola Versilia da 24 cm di diametro o, se cuocerete la torta nel forno, una normale tortiera per ciambelle delle stesse dimensioni. In questo caso preriscaldate inoltre il forno a 180°C.
Per preparare la torta, utilizzando le fruste elettriche mescolare in una grande ciotola il burro e lo zucchero. Aggiungere anche l'uovo, il sale, la vaniglia e il latte. In un'altra ciotola setacciare la farina, il lievito e il cacao e aggiungere questi ingredienti alla prima ciotola poco per volta continuando a mescolare con lo sbattitore elettrico.
Per preparare il flan, mescolare tutti gli ingredienti in un'altra ciotola capiente e mescolarli bene finché l'impasto non sarà liscio e senza grumi.
Versare l'impasto della torta al cioccolato sul fondo della Versilia o della tortiera e versarci sopra l'impasto del flan che , essendo più liquido, inizialmente rimarrà in superficie.
Se utilizzate la Versilia, posizionate la torta sul fornello più piccolo e cuocete a fuoco alto per i primi cinque minuti, poi abbassate il fuoco al minimo e cuocete per un'altra ora o finché la torta non risulterà cotta facendo la prova stecchino.
Se cuocete la torta in forno, mettete la tortiera in una pirofila da forno e versate nella pirofila dell'acqua (circa 2,5 cm) per farla cuocere a bagnomaria. Anche in questo caso cuocere la torta per circa un'ora o finché non risulterà pronta alla prova stecchino.
In ogni caso, quando la torta è cotta, lasciarla raffreddare per almeno un'ora nella Versilia o nella tortiera (togliendola dal bagnomaria). Per servirla, mettere un piatto capovolto sopra la pentola della torta. Tenere bene la pentola, scuoterla per un attimo orizzontalmente e poi capovolgere. Attenzione perché questo è un passaggio piuttosto delicato.

Enjoy!

Chocolate Almond Cake With Ricotta & Hazelnut Filling

Torta alle mandorle e cioccolato a forma di cuore ripiena di ricotta e nocciole

RECIPE IN ENGLISH

Happy Valentine's day! Looking for a fairly simple but scrumptious cake to surprise your lover? You came to the right place! Here's the recipe for an amazingly delicious dessert to celebrate.

Ingredients:
For the cake
1⅓ (170 g) cups all-purpose flour
⅓ cup (30 g) almond flour
¼ cup (30 g) cocoa powder
¾ cup (150 g) sugar
½ tsp vanilla extract
pinch of salt
2 tsp baking powder
1 egg
⅓ (60 ml) cup corn oil
⅓ cup (60 ml) milk
For the filling
¾ cup (200 ml) whipping cream
¼ cup (50 g) sugar
7 oz (200 g) ricotta cheese
½ cup (60 g) chopped hazelnuts
For the frosting and decoration
1 cup (220 g) plain greek yogurt
⅓ cup (40 g) powdered sugar
2 TBSP cocoa powder
slivered almonds
chocolate sprinkles

Instructions:
Preheat oven to 375°F (180°C) and grease a heart-shaped cake pan. In a large bowl mix oil, milk and the egg. Add the sugar, salt, vanilla extract, almond flour, baking powder, cocoa and flour and stir well until the batter has no lumps. Pour the batter into the prepared pan and bake for about 30 minutes.
While the cake is baking prepare the filling. Whip the cream and in a separate bowl mix the ricotta with sugar and chopped hazelnuts. Gently fold in the whipped cream. Leave in the fridge until the cake is ready. When the cake is baked let it cool down to room temperature and cut in half lengthwise. Spread the filling evenly on the bottom part of the cake and cover with the top.
To make the frosting mix the greek yogurt with the sifted powdered sugar and with the sifted cocoa powder and mix well. Cover the top and sides of the cake with the frosting and decorate with slivered almonds and chocolate sprinkles.

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RICETTA IN ITALIANO

Buon San Valentino! Partner o no, è sempre una buona occasione per festeggiare con un dolce! Ecco la mia proposta, una torta al cacao e mandorle con ripieno di ricotta e nocciole. Mmm...

Ingredienti:

Per la torta

170 g di farina 00

30 g di farina di mandorle

30 g di cacao amaro

150 g di zucchero

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 uovo

60 ml di olio di semi di mais 

60 ml di latte

Per la farcia

200 ml di panna da montare

50 g di zucchero

200 g di ricotta

60 g di nocciole tritate grossolanamente

Per la copertura e la decorazione

220 g di yogurt bianco greco

40 g di zucchero a velo

2 cucchiai di cacao amaro

mandorle a lamelle

codette di cioccolato

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare una teglia da forno a forma di cuore. In una ciotola grande mescolare l'olio e il latte con l'uovo. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'estratto di vaniglia, la farina di mandorle, il lievito, il cacao e la farina. Mescolare tutto finché non vi saranno grumi. Versare l'impasto nella tortiera e cuocere in forno per circa 30 minuti.

Mentre la torta è nel forno preparare la farcia; in una ciotola amalgamare la ricotta alle nocciole e allo zucchero. Montare la panna e aggiungerla al composto mescolando dall'alto in basso stando attenti che non si smonti. Lasciar riposare in frigo finché la torta non sarà pronta e si sarà raffreddata. Tagliare la torta in due strati, spalmare uniformemente il ripieno su quello inferiore e coprire con lo strato superiore della torta.

Per preparare la copertura mescolare lo yogurt allo zucchero a velo e al cacao setacciati finché il composto non risulterà liscio e omogeneo. A questo punto ricoprire la torta e decorare con le lamelle di mandorle e le codette di cioccolato.

Enjoy!

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Con questo post partecipo al giveaway di Terravecchia e Scatti Golosi

Cupcakes-gufetti alla zucca e cioccolato

Pumpkin and chocolate owl cupcakes

 

Halloween, pur non essendo nella tradizione italiana, è un giorno che da piccolina ho sempre festeggiato. Ricordo che quando ero alle elementari ogni anno andavo a fare dolcetto o scherzetto con i miei amici di scuola e facevamo una festa a tema all'oratorio. Dolcetti "insanguinati", scheletri e pipistrelli appesi ai muri, zucche intagliate... tutti i dettagli erano "spaventosamente" curati e la festa aveva sempre un gran successo. Col passare degli anni sono cresciuta, ho perso di vista i miei compagni e anche la tradizione di festeggiare Halloween si è esaurita, finché non sono andata un anno in America. Là già da settembre ci si inizia a preparare per questo grande evento e non sono solo i piccoli a festeggiare, ma anche gli adulti. Gli addobbi sono davvero dappertutto, in città, a scuola, nelle case, è davvero un evento sentito tanto quanto il Natale.
Ricordo che in Alaska il giorno di Halloween è stato anche il primo giorno che ha nevicato da quando ero là e pure il primo giorno che ho iniziato a sciare. Che bei ricordi... il più bello però ovviamente non può che essere quello della serata passata a fare trick or treat in tutte le case del quartiere! Oltre ad aver ricevuto un sacco di dolci, è stato bello vedere come ogni casa fosse decorata per l'occasione, ce n'erano veramente di pazzesche! Oltre al classico dolcetto o scherzetto, ho avuto l'occasione di provare anche il "trunk or treat", ossia una nuova moda per cui al posto di andare di casa in casa a chiedere dolci si è in un grande parcheggio e si va di macchina in macchina. Ogni auto ha il baule (appunto trunk in inglese) aperto e decorato a tema e il proprietario, travestito, distribuisce caramelle. Divertentissimo! Quest'anno, pur non potendo ricreare un'atmosfera del genere, ho deciso comunque di fare almeno un dolcetto a tema e con un po' di fantasia mi sono inventata dei cupcakes decorati per sembrare un gufo. Lo ammetto, i gufi qui non c'entrano proprio moltissimo con Halloween, ma in America, in quanto animali notturni, si considera che evochino l'oscurità, le tenebre e presagiscano la morte... quindi proprio il tema di Halloween!

Ingredienti: 75 gr di olio di girasole
250 gr di zucchero
2 uova
225 gr di zucca cotta al forno ridotta in purea
80 ml di latte di mandorla non zuccherato
180 gr di farina tipo 00
30 gr di cacao amaro
1 cucchiaino (6 gr) di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino (3 gr) di lievito per dolci in polvere 
un pizzico di sale

Per la copertura
15 gr di panna da cucina
60 gr di crema spalmabile al cioccolato
24 caramelle tipo Galatine
12 anacardi
mini pretzels
mandorle in scaglie
gocce di cioccolato fondente

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°C. Unire l'olio con lo zucchero, le uova, la purea di zucca e l'acqua in una ciotola grande e mescolare. Aggiungere anche la farina, il cacao setacciato, il bicarbonato, il lievito e il sale. Mescolare bene l'impasto facendo attenzione che non si formino grumi. Preparare 12 pirottini di carta per muffin e riempirli con l'impasto. Cuocere in forno per circa 15 minuti. Nel frattempo preparare la copertura mescolando la panna alla crema spalmabile e, per creare gli occhi, attaccare su ogni caramella una goccia di cioccolato facendola aderire con della crema spalmabile applicata con uno stuzzicadenti sulla superficie della caramella. Quando i cupcakes saranno cotti, lasciarli raffreddare e, in caso non abbiano una superficie liscia, tagliare la cupola e livellarli di modo che vi si possa spalmare sopra uno strato piano di copertura. Posizionare gli occhi sulla copertura, creare il naso con un anacardo, le ali con dei pezzi di mini pretzels e le sopracciglia con dei pezzetti di scaglie di mandorle.

Oltre ad essere a tema, questi cupcakes sono anche di stagione perché sono fatti con la zucca. La ricetta infatti è adattata da quella dei mini muffin alla zucca e cranberries di Ruthann che avevo già pubblicato. Sono sofficissimi e dolci al punto giusto. Scommetto che farebbero anche molto successo con i bambini, inoltre la ricetta è facilmente trasformabile in una versione senza lattosio sostituendo la panna con quella di soia o con della margarina e sostituendo le caramelle al latte con delle altre che si adattino comunque a fare da occhi. Che altro dire? Buoni... da paura!



Enjoy!

Biscotti di frolla natalizi

Christmas shortbreads

Dopo un'assenza di quasi un mese è giunta l'ora di riprendere a scrivere il blog. La sfida di mantenerlo aggiornato si sta rivelando veramente dura tra scuola e altri vari impegni e devo ammettere che anche quando ho un po' di tempo libero la voglia di scrivere non sempre c'è. Mi piacerebbe pubblicare tutte le foto dei piatti ben riusciti più spesso ma dover trascrivere anche la ricetta e commentarla richiede tempo ed è indispensabile credo, quindi ecco perchè passa smpre più tempo tra una pubblicazione e l'altra. Nonostante ciò non voglio mollare perchè comunque il blog mi da soddisfazioni; mi piace condividere le mie creazioni e sentire le opinioni degli altri.
Dato che siamo in un periodo di festa, oggi propongo le ricette dei biscotti che ho regalato per Natale alle mie amiche. Da anni ormai regalare biscotti è diventata una tradizione per me e devo dire che è sempre stata una scelta azzeccata. Li faccio sempre con amore, l'ingrediente ormai non più tanto segreto, e lo stare in cucina a sformare teglie su teglie di piccoli dolcetti mi fa sentire veramente l'aria natalizia, il che mi rende davvero felice. Per non parlare degli apprezzamenti che ricevo dalle persone a cui ho regalato i biscotti! Ora veniamo quindi alla ricetta; diciamo che le dosi sono per tanti, tanti biscotti.

Ingredienti:
500 gr di farina 00
250 gr di burro
280 gr di zucchero a velo
4 tuorli + 1 albume
2 bustine di vanillina
2 cucchiai di cacao amaro
mezzo cucchiaino di sale
100 gr di cioccolato al latte
30 gr di cioccolato bianco

Procedimento:
In una ciotola grande setacciare la farina e lo zucchero a velo. Aggiungere la vanillina, il sale e mescolare. Aggiungere anche il burro tagliato a pezzetti e lavorare bene con le mani finchè il composto avrà raggiunto un aspetto sabbioso. Aggiungere anche i tuorli e l'albume. Amalgamare l'impasto con le mani finchè non sarà elastico e compatto. Dividere l'impasto in due palle, la più piccola di circa 300 gr. A quest'ultima aggiungere il cacao amaro e dell'ulteriore zucchero a velo se necessario e impastare finchè l'impasto non avrà un colore omogeneo. Lasciar riposare i due impasti in frigorifero, coperti con la pellicola, per almeno mezz'ora. Una volta che hanno riposato, preriscaldare il forno a 180°C e procedere secondo i seguenti metodi per creare i diversi tipi di biscotti:

• Biscotti a spirale - Stendere sia l'impasto bianco che quello nero con uno spessore di 5 mm. Tagliare un rettangolo dell'altezza di 5 cm in entrambi gli impasti e sovrapporli. Stendere i due rettangoli con il mattarello di modo che aderiscano bene l'uno all'altro e abbiano uno spessore totale di circa 7-8 mm. Arrotolare il rettangolo nel senso dell'altezza (dall'alto verso il basso o viceversa) per formare un salsicciotto e farlo rotolare alcune volte con le mani perchè abbia so stesso spessore in tutte le sue parti. Tagliare il salsicciotto in dischi dello spessore di circa 7-8 mm, disporli su una teglia coperta di carta da forno e infornare per una quindicina di minuti o finchè non saranno dorati.

• Biscotti neri con gocce di cioccolato bianco - Tagliare il cioccolato bianco a cubetti molto piccoli. Stendere l'impasto nero rimasto dopo la preparazione dei biscotti a spirale con uno spessore di 1,5 cm e disporre sulla superficie le gocce di cioccolato bianco. Stendere l'impasto con il mattarello finchè non avrà uno spessore di 7-8 mm. Ritagliare dei biscotti con delle apposite formine o con un coltello e disporli su una teglia coperta di carta da forno. Infornare per una quindicina di minuti o finchè non saranno dorati.

• Frollini con gocce di cioccolato - Tagliare il cioccolato al latte a cubetti molto piccoli. Stendere la frolla bianca con uno spessore di 1,5 cm e disporre sulla superficie le gocce di cioccolato al latte. Stendere l'impasto con il mattarello finchè non avrà raggiunto uno spessore di 7-8 mm. Ritagliare dei biscotti con delle apposite formine o con un coltello e disporli su una teglia coperta di carta da forno. Infornare per una quindicina di minuti o finchè non saranno dorati.

 

Che ne dite del risultato? Non sono perfetti come quelli che si comprano in pasticceria ma sono carini no!? Sono pure davvero buoni! Di ricette di frolle sul web ce ne sono milioni ma volevo dare anch'io il mio piccolo contributo. Questa ricetta è sì calorica ma non esageratamente ricca di zucchero e il sapore di burro non è dominante. Si sente più la dolcezza della vaniglia, esaltata anche dalla friabilità della pasta frolla. Oltre a questi biscotti nei sacchettini che ho regalato per Natale ho messo anche dei biscotti alle mandorle e limone e dei canestrelli, ovviamente tutti homemade. Le ricette le posterò più avanti per non dilungarmi troppo. Intanto mi scuso per non essere arrivata in tempo ad augurarvi un buon Natale (anche se, stando al fatto che Natale dovrebbe essere ogni giorno, teoricamente non sarei in ritardo!) e colgo l'occasione per augurarvi buone feste. Sicuramente prima dell'anno nuovo pubblicherò almeno un altro post, quindi gli auguri per quello li farò più avanti. Intanto...

Enjoy!
 

Chocoholic cake

Torta al cioccolato piccante

Ecco un'altra ricetta tutta americana, la golosità alla massima potenza, la regina delle torte al cioccolato, sua maestà la regina dei cioccolato-dipendenti (e non)... la Chocoholic cake! Dato che penso che non si possa star troppo a descriverne la bontà perché oltre che divina non saprei come definirla, passiamo subito alla ricetta.

Ingredienti:
180 gr di farina 00
150 gr di zucchero
10 gr di cacao amaro
10 gr di bicarbonato di sodio
1 busta (90 gr) di preparato per budino al cioccolato istantaneo
2 uova
115 gr di panna acida
110 gr di olio di mais
60 ml di acqua tiepida
60 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato fondente
un pizzico di sale

Procedimento:
In una ciotola capiente setacciare la farina, il cacao, il bicarbonato e il preparato per budino. Aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e mescolare bene. In un'altra ciotola amalgamare l'olio con la panna acida e, successivamente, aggiungere anche le uova e l'acqua. Versare il composto liquido nella prima ciotola e mescolare bene tutti gli ingredienti. Grattugiare 60 gr di cioccolato fondente e aggiungerli al composto. Versare l'impasto in uno stampo per ciambellone e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti circa o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nella torta uscirà pulito. Sfornare la torta e lasciare raffreddare completamente. Quando sarà a temperatura ambiente sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente al peperoncino e ricoprire la ciambella.

Questa è una delle ricette più apprezzate che abbia mai fatto, può confermare anche il mio critico più severo (la mamma) che ne è rimasta particolarmente entusiasta. Me l'ha passata ovviamente la mia mamma ospitante ma ho dovuto apportare delle modifiche per poterla riprodurre qui in Italia. La ricetta originale infatti prevede l'utilizzo di un preparato per torte al cioccolato che ho sostituito con farina, zucchero, cacao, bicarbonato e sale, rendendo così la torta anche un po' più genuina. Ogni boccone è un momento di vera goduria e per questo non si possono contare le calorie, ma se proprio volete tagliare un po' di grassi magari potete sostituire la panna acida con lo yogurt greco e omettere il cioccolato grattugiato e quello di copertura. Non posso però garantirvi che il risultato sia lo stesso. Il fatto di aggiungere il cioccolato tritato finemente all'interno dell'impasto infatti rende la ciambella umida perché i pezzetti (che più piccoli sono meglio è) si sciolgono conferendole una morbidezza perfetta. Anche il piccante della copertura combinata con la dolcezza della torta in sé ha un effetto sublime sulle papille gustative che, per un istante, andranno in paradiso. Non vi è venuta l'acquolina in bocca?

 

Enjoy!

Brownies alle zucchine e cioccolato

Chocolate zucchini brownies

 

Dopo degli italianissimi primi ecco finalmente la ricetta americana! Golosa e sostanziosa sì ma anche più sana rispetto ai soliti dolci burrosi e pieni di colesterolo tipici di oltreoceano, infatti questa è una versione vegana dei brownies. Uno degli ingredienti principali sono le zucchine, che aggiungono un tocco "salutare" ma il cui gusto essendo veramente delicato non si sente nemmeno. Lo spazio è lasciato ovviamente al cacao e cioccolato. Queste sono le dosi per una teglia 23x33 cm.

Ingredienti:
250 gr di farina 00
45 gr di cacao amaro
7 gr (2 cucchiaini) di bicarbonato di sodio
5 gr (1 cucchiano) di sale
1 bustina di vanillina
280 gr di zucchero di canna
100 ml di olio di riso
240 gr di zucchine (1 grande)
60 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°C. Mescolare in una ciotola la farina, il cacao, il bicarbonato, il sale e la vanillina, facendo attenzione a non formare grumi. In un'altra ciotola abbastanza capiente mescolare lo zucchero e l'olio. Aggiungere il contenuto della prima ciotola alla seconda e mescolare. Grattugiare le zucchine già lavate e pulite e amalgamarle al composto. Aggiungere anche il cioccolato fondente tagliato a cubetti, dare un'ultima mescolata e versare l'impasto nella teglia rivestita di carta da forno livellandolo bene. Infornare per 25-30 minuti circa.

Semplicissimi no? Provate a far indovinare a chi li mangia con cosa sono fatti... nessuno ci crederà! Questa ricetta l'ho già fatta più volte in versione non vegana e devo ammettere che secondo me i brownies hanno una consistenza leggermente migliore utilizzando 300 gr di zucchero bianco invece di quello di canna, ma il gusto rimane fantastico lo stesso anche con quest'ultimo. Sono dolci e morbidissimi, hanno una crosticina leggermente croccante che contrasta la morbidezza e si sciolgono in bocca... davvero un ottimo "comfort food" dopo allenamenti strenuanti di sci in Alaska o ore di studio sui libri qui in Italia.

Enjoy!