Magic Chocoflan Bundt Cake

Chocoflan magico nella pentola fornetto Versilia

RECIPE IN ENGLISH

I found inspiration to make this recipe from Marcela Valladolid's recipe on the Food Network Website. I have seen it on various food blogs too, but I modified it a bit, especially the flan part, which is more like cheesecake in my recipe as I also added ricotta cheese to it. Plus, I didn't bake my cake in a traditional oven but in a special bundt cake pan that you can use right on the stove. Isn't it amazing!? This pan (called Versilia or pentola fornetto) is a staple in every grandma's kitchen in Italy and it has recently become a "new" trend. If you don't have it you can still make the recipe in the oven as in the original recipe.

Ingredients:

For the cake
10 TBSP (150) g butter
2 cups (200) g sugar
1 egg
1 ¾ cups (220 g) all-purpose flour 
2 tsp (15 g) baking powder
⅓ cup (35 g) unsweetened cocoa powder
1 ¼ cups (300 ml) milk
pinch of salt
1 tsp natural vanilla extract
For the flan
1 12 oz can (380 ml) evaporated milk
⅔ cup (200 g) sweetened condensed milk
¾ cup (200 g) ricotta cheese
4 oz (120 g) cream cheese
3 eggs
1 tsp vanilla extract

Instructions:
Butter and flour a 9 inches (24 cm) Versilia bundt pan - or a regular bundt pan in case you're baking the cake in the oven - and set aside. If you're using the oven preheat it at 350°F (180°C).
To prepare the cake, place the butter and sugar in a large bowl and using an electric hand mixer beat until light and fluffy. Add in the egg, salt, vanilla extract and milk. Sift together the flour, baking powder and cocoa and, little by little, add it to the wet mixture. Blend until well incorporated.
To prepare the flan, combine all the ingredients in another large bowl and blend well until the batter has no lumps.
Scoop the chocolate cake batter into the prepared pan and slowly pour the flan mixture over the cake batter. If using the Versilia pan, place it on the smallest burner of the stove and cook it on high for 5 minutes and then on low for 1 hour or until a toothpick inserted in the cake comes out clean.
Let the cake cool completely inside the pan for at least 1 hour and then invert a large serving platter over the pan. Grasp tightly together, giggle a little and flip over.
If baking the cake in the oven, cover the bundt pan with foil, place it in a roasting pan and add about 1-inch (2,5 cm) of hot water to the roasting pan.
Carefully slide the pan into the oven and bake 1 hour until the surface of the cake is firm to the touch or an inserted toothpick comes out clean. When the cake is done, remove it from the water bath and allow it to cool completely for at least 1 hour before serving.

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RICETTA IN ITALIANO

Ora che è ritornata la Versilia-mania non potevo non essere contagiata anch'io. Al posto dei soliti ciambelloni però vi voglio proporre una ricetta un po' particolare e "magica" la cui ispirazione dervia da una ricetta trovata sul sito americano di Food Network. Magica perché è composta da due impasti, uno di una golosissima torta/brownie al cioccolato versata sul fondo della pentola, e uno di un cheesecake/flan che va versato sopra l'altro impasto ma che durante la cottura magicamente scende sul fondo. Molto curioso da sbirciare alzando il coperchio della Versilia ogni tanto durante la cottura e con un risultato golosamente strepitoso! Esteticamente il mio chocoflan avrebbe potuto essere migliore; questa era la mia prima prova di una torta simile nel fornetto Versilia. La prossima volta lo decorerò magari con del caramello e della frutta secca per nascondere le imperfezioni. Voi che dite?

Ingredienti:
Per la torta
150 g di burro
200 g di zucchero
1 uovo
220 g di farina
1 bustina (15 g) di lievito
35 g di cacao amaro
300 ml di latte
un pizzico di sale
estratto di vaniglia
Per il flan
380 ml di latte concentrato non zuccherato (latte evaporato)
200 g di latte condensato zuccherato
200 g di ricotta
120 g di formaggio spalmabile
3 uova
estratto di vaniglia

Procedimento:
Imburrare abbondantemente e infarinare una pentola Versilia da 24 cm di diametro o, se cuocerete la torta nel forno, una normale tortiera per ciambelle delle stesse dimensioni. In questo caso preriscaldate inoltre il forno a 180°C.
Per preparare la torta, utilizzando le fruste elettriche mescolare in una grande ciotola il burro e lo zucchero. Aggiungere anche l'uovo, il sale, la vaniglia e il latte. In un'altra ciotola setacciare la farina, il lievito e il cacao e aggiungere questi ingredienti alla prima ciotola poco per volta continuando a mescolare con lo sbattitore elettrico.
Per preparare il flan, mescolare tutti gli ingredienti in un'altra ciotola capiente e mescolarli bene finché l'impasto non sarà liscio e senza grumi.
Versare l'impasto della torta al cioccolato sul fondo della Versilia o della tortiera e versarci sopra l'impasto del flan che , essendo più liquido, inizialmente rimarrà in superficie.
Se utilizzate la Versilia, posizionate la torta sul fornello più piccolo e cuocete a fuoco alto per i primi cinque minuti, poi abbassate il fuoco al minimo e cuocete per un'altra ora o finché la torta non risulterà cotta facendo la prova stecchino.
Se cuocete la torta in forno, mettete la tortiera in una pirofila da forno e versate nella pirofila dell'acqua (circa 2,5 cm) per farla cuocere a bagnomaria. Anche in questo caso cuocere la torta per circa un'ora o finché non risulterà pronta alla prova stecchino.
In ogni caso, quando la torta è cotta, lasciarla raffreddare per almeno un'ora nella Versilia o nella tortiera (togliendola dal bagnomaria). Per servirla, mettere un piatto capovolto sopra la pentola della torta. Tenere bene la pentola, scuoterla per un attimo orizzontalmente e poi capovolgere. Attenzione perché questo è un passaggio piuttosto delicato.

Enjoy!

Chocolate Almond Cake With Ricotta & Hazelnut Filling

Torta alle mandorle e cioccolato a forma di cuore ripiena di ricotta e nocciole

RECIPE IN ENGLISH

Happy Valentine's day! Looking for a fairly simple but scrumptious cake to surprise your lover? You came to the right place! Here's the recipe for an amazingly delicious dessert to celebrate.

Ingredients:
For the cake
1⅓ (170 g) cups all-purpose flour
⅓ cup (30 g) almond flour
¼ cup (30 g) cocoa powder
¾ cup (150 g) sugar
½ tsp vanilla extract
pinch of salt
2 tsp baking powder
1 egg
⅓ (60 ml) cup corn oil
⅓ cup (60 ml) milk
For the filling
¾ cup (200 ml) whipping cream
¼ cup (50 g) sugar
7 oz (200 g) ricotta cheese
½ cup (60 g) chopped hazelnuts
For the frosting and decoration
1 cup (220 g) plain greek yogurt
⅓ cup (40 g) powdered sugar
2 TBSP cocoa powder
slivered almonds
chocolate sprinkles

Instructions:
Preheat oven to 375°F (180°C) and grease a heart-shaped cake pan. In a large bowl mix oil, milk and the egg. Add the sugar, salt, vanilla extract, almond flour, baking powder, cocoa and flour and stir well until the batter has no lumps. Pour the batter into the prepared pan and bake for about 30 minutes.
While the cake is baking prepare the filling. Whip the cream and in a separate bowl mix the ricotta with sugar and chopped hazelnuts. Gently fold in the whipped cream. Leave in the fridge until the cake is ready. When the cake is baked let it cool down to room temperature and cut in half lengthwise. Spread the filling evenly on the bottom part of the cake and cover with the top.
To make the frosting mix the greek yogurt with the sifted powdered sugar and with the sifted cocoa powder and mix well. Cover the top and sides of the cake with the frosting and decorate with slivered almonds and chocolate sprinkles.

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RICETTA IN ITALIANO

Buon San Valentino! Partner o no, è sempre una buona occasione per festeggiare con un dolce! Ecco la mia proposta, una torta al cacao e mandorle con ripieno di ricotta e nocciole. Mmm...

Ingredienti:

Per la torta

170 g di farina 00

30 g di farina di mandorle

30 g di cacao amaro

150 g di zucchero

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 uovo

60 ml di olio di semi di mais 

60 ml di latte

Per la farcia

200 ml di panna da montare

50 g di zucchero

200 g di ricotta

60 g di nocciole tritate grossolanamente

Per la copertura e la decorazione

220 g di yogurt bianco greco

40 g di zucchero a velo

2 cucchiai di cacao amaro

mandorle a lamelle

codette di cioccolato

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare una teglia da forno a forma di cuore. In una ciotola grande mescolare l'olio e il latte con l'uovo. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'estratto di vaniglia, la farina di mandorle, il lievito, il cacao e la farina. Mescolare tutto finché non vi saranno grumi. Versare l'impasto nella tortiera e cuocere in forno per circa 30 minuti.

Mentre la torta è nel forno preparare la farcia; in una ciotola amalgamare la ricotta alle nocciole e allo zucchero. Montare la panna e aggiungerla al composto mescolando dall'alto in basso stando attenti che non si smonti. Lasciar riposare in frigo finché la torta non sarà pronta e si sarà raffreddata. Tagliare la torta in due strati, spalmare uniformemente il ripieno su quello inferiore e coprire con lo strato superiore della torta.

Per preparare la copertura mescolare lo yogurt allo zucchero a velo e al cacao setacciati finché il composto non risulterà liscio e omogeneo. A questo punto ricoprire la torta e decorare con le lamelle di mandorle e le codette di cioccolato.

Enjoy!

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Con questo post partecipo al giveaway di Terravecchia e Scatti Golosi

Colorful Broccoli & Cheese Whole Wheat Pie

Torta salata integrale ai tre broccoli con Gruyère e pinoli

ENGLISH VERSION

This pie is tasty, colorful and healthy all at the same time, which makes it pretty amazing. And it's also quite easy to make. I had been thinking about making a savory pie for a while, and when I spotted all the colorful broccoli at the store I knew they'd be perfect for a pie and that's how I came up with this recipe. When I made it I used European measurements in grams so the quantities in cups might be slightly inaccurate, sorry! Anyway, I wanted to make something delicious and also appealing to the eye so that's why I chose the colorful broccoli, but feel free to substitute them with any other vegetable. If you want you can also substitute the Swiss cheese with some other cheese like Parmesan or use almonds instead of pine nuts, or even add meat to it. You can change it however you like, but I guarantee you this version is great. The whole wheat crust is also vegan: healthy and full of flavor. Have a try!   

Ingredients for a 10-inch pie:

For the crust

1⅓ cups (170 g) of whole wheat flour

⅓ cup (80 ml) of water

3 TBSP + 1 tsp (50 ml) of extra virgin olive oil 

1 tsp of salt

½ tsp of baking soda

For the filling

1 head of green broccoli

1 head of purple broccoli

1 head of yellow broccoli

2 eggs

⅔ cup (150 ml) of cooking cream

½ cup (40 g) of shredded Gruyère cheese

⅓ cup (40 g) of toasted pine nuts

salt and pepper to taste

Recipe:
To make the crust, mix all the ingredients in a large bowl and form a ball of dough. 
Roll it out to fit a 10-inch pie plate. Grease the plate you'll be using with a little olive oil and put the crust on the plate. Chop the broccoli and steam the florets for about 7-8 minutes. Let cool. 
Meanwhile, mix all the remaining ingredients and pour the mixture in the prepared pie crust. Cover with the cooled broccoli florets and top with additional shredded cheese and pine nuts. Bake at 350°F (180°C) in the preheated oven for about 45 minutes.  

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RICETTA IN ITALIANO

Ingredienti per una torta da 26 Ø:
Per la frolla salata
170 g di farina integrale
80 ml di acqua tiepida
50 ml di olio EVO
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di bicarbonato
Per il ripieno
1 broccolo romano
1 cavolfiore giallo
1 cavolfiore viola
2 uova
150 ml di panna da cucina
40 g di Gruyère grattugiato
40 g di pinoli tostati
sale e pepe

Procedimento:
Innanzitutto preparare la frolla mescolando bene tutti gli ingredienti in una ciotola finché l'impasto non avrà raggiunto una consistenza abbastanza elastica e formare una palla. Stendere la pasta con un mattarello cercando di formare un cerchio delle dimensioni poco più grandi della tortiera che userete e trasferire la base di frolla ottenuta nella tortiera precedentemente unta con un filo d'olio. 
Per il ripieno tagliare i broccoli a cimette e farli cuocere a vapore per 7-8 minuti. 
Lasciarli raffreddare e nel frattempo preparare un composto mescolando le uova con la panna, il formaggio e i pinoli. Salare e pepare a piacere. Riempire la base di frolla salata con il composto di panna, uova e formaggio; disporvi sopra le cimette di broccolo raffreddate e guarnire con un'ulteriore manciata di scaglie di groviera e qualche pinolo. Infornare la torta in forno già caldo a 180°C per 45 minuti circa.   

Questa ricetta mi è venuta in mente non appena ho visto che nel supermercato dove vado di solito a fare la spesa avevano i broccoli colorati. Avevo già in mente da un po' di fare una torta salata creativa, appetitosa e colorata, e devo dire che sono molto soddisfatta del risultato. Oltre ad essere davvero saporita, questa torta salata è anche "golosa all'occhio" perché colorata, e per di più è anche integrale. La base di pasta frolla è vegana, semplicissima e veloce da fare. Integrale, salutare e cento volte meglio delle sfoglie già pronte. Il ripieno inoltre si può modificare a piacere con le verdure e i formaggi che più piacciono, e volendo si puù aggiungere anche carne. Insomma, sbizzarritevi un po' voi. Questa versione testata è stata approvata da tutti ed è sparita in un baleno! La provate anche voi?

Enjoy!

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con questa ricetta partecipo al contest "Cavoli, che Ricetta!" del blog Pixelicious di Sara

Erbazzone reggiano con Gruyère e prosciutto cotto

Swissh chard, spinach, ham and cheese savoury pie

Sono passati solo due mesi dall'inizio della mia vita universitaria e ho già conosciuto un sacco di gente proveniente non solo da tutta Italia, ma anche da diverse parti del mondo. Sicuramente una cosa bellissima, infatti credo che la multiculturalità sia la cosa che adoro di più dell'università, anche se devo ammettere che vivere insieme a persone con un accento diverso dal mio a volte mi fa innervosire perché a sentire gli altri parlare mi viene da cambiare il mio accento. Oltre a questo unico lato negativo della cosa, un altro aspetto invece molto positivo della convivenza con gente da tutta Italia è che ho imparato moltissime cose nuove a riguardo delle tradizioni culinarie delle diverse regioni del nostro paese. La scoperta più gustosa, per così dire, che ho fatto è stata l'erbazzone reggiano. Dovete sapere che l'argomento più discusso nella casa studentesca dove alloggio è il cibo, e ogni settimana chi torna nella propria città per il weekend porta qualcosa di preparato in casa da condividere. La mia vicina di stanza è di Reggio Emilia e un lunedì mattina, qualche settimana fa, mi ha portato in camera una bella fettona di quella ormai famosa torta salata della sua città di cui mi parlava dal primo giorno che ci siamo incontrate. L'odore era decisamente invitante; inutile dire che quella fetta di erbazzone non è resistita fino all'ora di pranzo. Una torta salata fatta interamente da lei e da sua nonna, anche la pasta sfoglia, veramente divina! Ne sono rimasta talmente entusiasta che mi sono fatta dare la ricetta e l'ho già provata a fare anch'io a casa, anche se devo ammettere che non è uscita proprio uguale. Quel tocco magico delle nonne... Comunque era decisamente buonissima anche la mia versione, a cui ho deciso di dare un twist svizzero per farla partecipare alla "Swiss Cheese Parade" dei Formaggi Svizzeri.

Ingredienti:
2 confezioni di pasta sfoglia rotonda
500 gr di biete lessate e sminuzzate
300 gr di spinaci lessati e sminuzzati
200 gr di gruyère DOP
2 cucchiai di olio evo
2 spicchi d'aglio
100 gr di prosciutto cotto a fette
60 gr di sbrinz DOP
sale e pepe

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°C e stendere una confezione di pasta sfoglia in una tortiera dal diametro di 26 cm ricoperta di carta da forno. Grattugiare i due tipi di formaggio e tenerli separati. In una padella dai bordi alti schiacciare due spicchi di aglio e farli rosolare in due cucchiai di olio. Aggiungere gli spinaci e le biete e spadellare a fuoco medio per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe, spegnere il fuoco e aggiungere il gruyère grattugiato mescolando bene. Versare il composto all'interno della pasta sfoglia nella tortiera e livellare il ripieno con l'aiuto di una forchetta. Ricoprire il composto di biete, formaggio e spinaci con le fette di prosciutto cotto e spolverizzarci sopra lo sbrinz grattugiato. Coprire la torta salata con la pasta sfoglia rimanente e richiudere bene i bordi. Infornare per circa 30 minuti o fino a che lo strato superiore di pasta sfoglia non si sarà dorato. Togliere dal forno e servire tiepida o fredda a piacere.

 

L'erbazzone con un twist, a mio parere, è squisito caldo quando il formaggio è ancora filante, ma anche freddo non è niente male! Vi avverto che purtroppo probabilmente finirà in un baleno in quanto può creare veramente dipendenza! Mi viene l'acquolina in bocca solo a pensarci...

Enjoy!

 

Torta al caffe' ripiena con crema al mascarpone

Tiramisù cake

Lo scorso weekend ho voluto inaugurare l'arrivo della bella stagione con una torta fresca al caffè ripiena con crema al mascarpone. Questa ricetta è una specie di tiramisù in versione torta, perfetta quindi per tutti coloro che non vogliono mangiare il tiramisù perché contiene uova crude dato che questo dolce non ne contiene!

Ingredienti:
Per la torta
220 gr di farina
200 gr di zucchero
8 gr di lievito per dolci
una bustina di vanillina
70 gr di burro
120 ml di latte
40 ml di caffè espresso
1 uovo
un pizzico di sale

Per la crema
500 gr di mascarpone
120 gr di zucchero
20 ml di caffè espresso

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°C. Tagliare il burro a cubetti e amalgamarlo con lo zucchero in una ciotola grande. Quando il composto risulterà morbido aggiungere l'uovo, il latte, il caffè e mescolare bene. Aggiungere anche la farina, il lievito, il sale e la vanillina. Mescolare l'impasto facendo attenzione che non si formino grumi. Versare l'impasto in una teglia Ø 26 cm rivestita di carta forno e infornare per circa 30 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro non uscirà pulito. Mentre la torta cuoce, preparare il ripieno mettendo in una ciotola lo zucchero con il caffè e aggiungendo poco a poco il mascarpone, mescolando fino a che la crema non risulterà morbida. Riporre in frigorifero. Quando la torta sarà cotta, sfornarla e lasciarla raffreddare la torta su una gratella. Quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, tagliarla per ricavare due dischi dello stesso spessore. Porre il disco inferiore su un piatto da portata e spalmarci sopra la crema di mascarpone lasciando almeno un cm dal bordo libero. Coprire lo strato di crema con la metà superiore della torta e conservare in frigorifero prima di servire.

Semplice, relativamente veloce e buonissima. Che volete di più? Preferite renderla più leggera? Basta diminuire le dosi della crema al mascarpone oppure sostituirlo in parte con la ricotta. In alternativa, è buonissima pure senza ripieno!

 

Enjoy!

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Con questa ricetta partecipo a “Un viaggio nel formaggio”
del blog La Cuochina Sopraffina e Fiordimaso

 

Torta colibri'

Hummingbird cake

Colibrì è davvero un bel nome per una torta. Il nome ci sta bene, anche se io l'avrei chiamata forse torta svuota dispensa perché con tutti gli ingredienti che servono per farla i barattoli sulle mie mensole in cucina sono rimasti davvero vuoti! La signora Wiggins del North Carolina invece è stata più fantasiosa di me nel denominare questa torta. Non si sa esattamente perché l'abbia chiamata così, forse per il suo gusto dolce intenso che richiama quello del nettare di cui si cibano i colibrì, ma è solo una supposizione. La ricetta è diventata popolare negli Stati Uniti dopo che è stata pubblicata tra le ricette inviate dai lettori su un numero del famoso Southern Living Magazine nel 1978. Essendo una torta del sud sono immancabili tra gli ingredienti le noci pecan. Io le adoro, purtroppo sono quasi introvabili in Italia e solitamente costano pure molto. Sono tipiche degli stati meridionali degli USA e si differenziano dalle noci tradizionali perché hanno un sapore più delicato e non hanno un retrogusto amarognolo. Nella ricetta della torta colibrì sono abbinate a un sacco di ingredienti che non si direbbe stiano molto bene insieme ma vi garantisco che il risultato è davvero stupefacente. Essendo una tipica americanata, le dimensioni del dolce non potevano che essere extra-large; volendo si possono dimezzare dato che è composto da due torte poste una sopra l'altra, ma credo che ve ne pentirete!

Ingredienti:
Per due torte da Ø 26 cm
110 gr di noci pecan
390 gr di farina 00
80 gr di farina di cocco
300 gr di zucchero
1 cucchiaino (5 gr) di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di vanillina
3 uova
180 ml di olio di semi di girasole
1 scatola da 227 gr di ananas a fette nel suo succo
2 banane medie

Per la copertura
600 gr di formaggio spalmabile light
100 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di burro

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°C e nel frattempo mettere le noci su una teglia ricoperta di carta forno. Quando il forno è caldo, far tostare le noci per 7-8 minuti e quando si saranno raffreddate tritarle grossolanamente. In una ciotola grande mischiare la farina, il cocco grattugiato, lo zucchero, il bicarbonato, il sale, la cannella e la vanillina. In un'altra ciotola sbattere le uova con l'olio, l'ananas sminuzzato con il suo succo, le noci tritate e le banane precedentemente schiacciate con una forchetta e ridotte in crema. Versare il composto liquido della seconda ciotola all'impasto nella prima e mescolare bene il tutto. Imburrare e infarinare due tortiere dal diametro di 26 cm e versarvi il composto dividendolo equamente tra le due. Infornare a 180° per 25-30 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro non uscirà completamente pulito. Mentre le torte cuociono preparare la copertura mescolando il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo setacciato e il burro ammorbidito. Tenere il composto in frigorifero fino al momento della glassatura. Una volta cotte le torte, toglierle dal forno e lasciarle raffreddare. Quando avranno raggiunto la temperatura ambiente, metterne una su un piatto da portata e ricoprila con un terzo della glassa al formaggio. Mettere la seconda torta sopra la prima e ricoprire completamente con la glassa rimanente. Servire a temperatura ambiente e conservare gli avanzi in frigorifero.

Allora che ne dite? Una torta facile e relativamente veloce da fare con un risultato davvero sorprendente. Mi ha colpito molto il fatto che ognuna delle persone che l'ha assaggiata abbia notato un ingrediente diverso; chi le noci, chi le banane, chi l'ananas, chi ancora la cannella; ognuno è riuscito ad assaporare il proprio ingrediente preferito. Sarà la combinazione di tanti gusti che si abbinano meravigliosamente bene, la consistenza umida e soffice, la dolcezza dell'impasto alleggerita dal sapore più fresco della copertura... sta di fatto che la torta colibrì ha lasciato soddisfatti proprio tutti!

Enjoy!