Colorful Broccoli & Cheese Whole Wheat Pie

Torta salata integrale ai tre broccoli con Gruyère e pinoli

ENGLISH VERSION

This pie is tasty, colorful and healthy all at the same time, which makes it pretty amazing. And it's also quite easy to make. I had been thinking about making a savory pie for a while, and when I spotted all the colorful broccoli at the store I knew they'd be perfect for a pie and that's how I came up with this recipe. When I made it I used European measurements in grams so the quantities in cups might be slightly inaccurate, sorry! Anyway, I wanted to make something delicious and also appealing to the eye so that's why I chose the colorful broccoli, but feel free to substitute them with any other vegetable. If you want you can also substitute the Swiss cheese with some other cheese like Parmesan or use almonds instead of pine nuts, or even add meat to it. You can change it however you like, but I guarantee you this version is great. The whole wheat crust is also vegan: healthy and full of flavor. Have a try!   

Ingredients for a 10-inch pie:

For the crust

1⅓ cups (170 g) of whole wheat flour

⅓ cup (80 ml) of water

3 TBSP + 1 tsp (50 ml) of extra virgin olive oil 

1 tsp of salt

½ tsp of baking soda

For the filling

1 head of green broccoli

1 head of purple broccoli

1 head of yellow broccoli

2 eggs

⅔ cup (150 ml) of cooking cream

½ cup (40 g) of shredded Gruyère cheese

⅓ cup (40 g) of toasted pine nuts

salt and pepper to taste

Recipe:
To make the crust, mix all the ingredients in a large bowl and form a ball of dough. 
Roll it out to fit a 10-inch pie plate. Grease the plate you'll be using with a little olive oil and put the crust on the plate. Chop the broccoli and steam the florets for about 7-8 minutes. Let cool. 
Meanwhile, mix all the remaining ingredients and pour the mixture in the prepared pie crust. Cover with the cooled broccoli florets and top with additional shredded cheese and pine nuts. Bake at 350°F (180°C) in the preheated oven for about 45 minutes.  

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RICETTA IN ITALIANO

Ingredienti per una torta da 26 Ø:
Per la frolla salata
170 g di farina integrale
80 ml di acqua tiepida
50 ml di olio EVO
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di bicarbonato
Per il ripieno
1 broccolo romano
1 cavolfiore giallo
1 cavolfiore viola
2 uova
150 ml di panna da cucina
40 g di Gruyère grattugiato
40 g di pinoli tostati
sale e pepe

Procedimento:
Innanzitutto preparare la frolla mescolando bene tutti gli ingredienti in una ciotola finché l'impasto non avrà raggiunto una consistenza abbastanza elastica e formare una palla. Stendere la pasta con un mattarello cercando di formare un cerchio delle dimensioni poco più grandi della tortiera che userete e trasferire la base di frolla ottenuta nella tortiera precedentemente unta con un filo d'olio. 
Per il ripieno tagliare i broccoli a cimette e farli cuocere a vapore per 7-8 minuti. 
Lasciarli raffreddare e nel frattempo preparare un composto mescolando le uova con la panna, il formaggio e i pinoli. Salare e pepare a piacere. Riempire la base di frolla salata con il composto di panna, uova e formaggio; disporvi sopra le cimette di broccolo raffreddate e guarnire con un'ulteriore manciata di scaglie di groviera e qualche pinolo. Infornare la torta in forno già caldo a 180°C per 45 minuti circa.   

Questa ricetta mi è venuta in mente non appena ho visto che nel supermercato dove vado di solito a fare la spesa avevano i broccoli colorati. Avevo già in mente da un po' di fare una torta salata creativa, appetitosa e colorata, e devo dire che sono molto soddisfatta del risultato. Oltre ad essere davvero saporita, questa torta salata è anche "golosa all'occhio" perché colorata, e per di più è anche integrale. La base di pasta frolla è vegana, semplicissima e veloce da fare. Integrale, salutare e cento volte meglio delle sfoglie già pronte. Il ripieno inoltre si può modificare a piacere con le verdure e i formaggi che più piacciono, e volendo si puù aggiungere anche carne. Insomma, sbizzarritevi un po' voi. Questa versione testata è stata approvata da tutti ed è sparita in un baleno! La provate anche voi?

Enjoy!

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con questa ricetta partecipo al contest "Cavoli, che Ricetta!" del blog Pixelicious di Sara

Torta frangipane salata alle mandorle con Gruyère e pere

Savory almond frangipane tart with pears and Gruyère cheese

Eccomi ritornata per presentare la seconda ricetta per il contest dei formaggi svizzeri #noiCHEESEamo.

In questi ultimi anni sulle riviste di cucina vanno di moda le ricette dolci rivisitate in chiave salata, come brioches, girelle ripiene o, dato che si avvicina il Natale, panettoni gastronomici. Sui blog si leggono ricette ancora più creative, come muffins o addirittura clafoutis, ma chi ha mai sentito parlare di torta frangipane salata? Per questo contest volevo preparare qualcosa di davvero speciale, ed ecco allora che ho "reinventato" un dolce già poco conosciuto (ma buonissimo!) e ve lo propongo in un'unica e originale versione salata.

Ingredienti:
Per la pasta frolla alle mandorle
80 g di farina integrale
30 g di farina di mandorle
20 g di Gruyère DOP grattugiato
40 g di burro morbido
un pizzico di sale
1 uovo

Per il ripieno frangipane
70 g di farina di mandorle
90 g di Gruyère DOP grattugiato
70 g di burro morbido
1 uovo
1 pera decana
un pizzico di sale

Procedimento:
Per preparare la frolla mescolare insieme tutti gli ingredienti in un mixer o a mano in una ciotola. Se si usa il mixer, impastare un pochino il composto anche a mano, formare una palla e lasciar riposare in frigorifero per circa un'ora avvolta in della pellicola. Nel frattempo preparare il ripieno mescolando insieme tutti gli ingredienti tranne la pera in una ciotola e lasciar riposare in frigorifero per mezz'ora circa. Trascorso il tempo di riposo della frolla, toglierla dal frigo, lavorarla brevemente a mano e stenderla per ricoprire il fondo e i bordi di una tortiera con fondo di 16 cm di diametro. Preriscaldare il forno a 180°C, riempire la frolla con il ripieno - che dovrebbe avere la consistenza di una crema spalmabile - e decorare con alcune fettine di pera tagliate sottili. Quando il forno è caldo, infornare la torta salata per circa 40-45 minuti, finché la superficie non inizierà a dorarsi.

Che dire? Il Gruyère con il suo gusto inimitabile accostato alla leggera presenza della pera con la sua dolcezza vi conquisterà al primo boccone! Provare per credere!

Enjoy!

Fusilloni arcobaleno alle arachidi

Gluten-free pasta with rainbow peanut sauce

Ecco la mia ricetta per partecipare al contest di compleanno del blog Celiaca Per Amore.
Quando ho letto della sfida per la prima volta mi ha subito intrigata; negli ultimi tempi qui a Venezia ho conosciuto moltissime persone con intolleranze di vario genere e questo mi ha invogliato ancora di più a sperimentare piatti nuovi senza glutine, latticini o uova. Ho da poco anche fatto dei biscotti e muffin vegani al sesamo che sono usciti veramente buoni! Ultimamente sto usando molta frutta secca in cucina, ed è uno degli ingredienti principali anche della ricetta di oggi.
I miei studi mi fanno viaggiare molto con la mente, soprattutto in Cina, e come non portare anche in cucina un tocco asiatico?
Qui il mio esperimento:

Ingredienti:
250 gr di Fusilloni di Gragnano senza glutine
1 cucchiaio di olio EVO
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
una carota sbucciata
80 gr di piselli cotti
60 gr di cavolo viola
25 gr di arachidi
60 gr di burro d'arachidi
30 ml di salsa di soia
15 ml di miele millefiori
15 ml di aceto di mele
½ cucchiaino di zenzero in polvere
¼ di cucchiaino di aglio in polvere
sale e pepe

Procedimento:
Mettere dell'acqua a bollire in una pentola. Nel frattempo lavare le verdure e tagliarle a striscioline. Quando l'acqua bolle, salarla e cuocervi la pasta al dente (circa 6 minuti, due in meno di quanto indicato come tempo di cottura sulla confezione). Mentre la pasta cuoce saltare le verdure, i piselli, e le arachidi in una padella grande con un cucchiaio di olio. Salare e pepare a piacere e lasciar stufare per qualche minuto a fuoco medio-alto con il coperchio chiuso.
Intanto preparare la salsa al burro d'arachidi mescolando tutti gli ingredienti rimanenti in una ciotolina. Quando la pasta è pronta, scolarla e aggiungerla alla padella con le verdure insieme alla salsa al burro d'arachidi. Mescolare bene tutto, far saltare ancora un minuto in padella cosicché la salsa e i sapori si amalgamino bene alla pasta. In caso aggiungere dell'acqua di cottura della pasta. Servire e decorare a piacere con altre arachidi.

Piatto davvero particolare, con un sapore deciso piuttosto diverso da quelli a cui siamo abituati noi italiani e veramente fantastico! I fusilloni poi sono perfetti per questa ricetta perché sono il tipo di pasta più adatto a raccogliere bene il sugo e, credetemi, non vorrete lasciarne neanche una goccia sul piatto! Inoltre è incredibile come, seppur ricca dei più svariati ingredienti, la ricetta è totalmente senza glutine. Ovviamente bisogna stare attenti che tutti riportino la dicitura gluten-free sulla confezione.


Oltre a questa ricetta ne ho preparata un'altra sempre con i fusilloni (stavolta dal sapore più mediterraneo!) che spero di riuscire a postare nei prossimi giorni.
Vorrei ringraziare Marcella di Celiaca Per Amore e la Fabbrica della Pasta Senza Glutine per avermi dato la possibilità di partecipare a questo contest che mi ha veramente divertito e stuzzicato a combinare gli ingredienti più impensabili e per l'importante campagna di sensibilizzazione che stanno svolgendo.

Enjoy!

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Con questa ricetta partecipo al giveaway di Una cucina per Chiama

Panfocaccia al gruyère

Swiss cheese focaccia bread

Oggi ho visto l'acqua alta per la prima volta. È da quando mi sono trasferita a Venezia che aspettavo questo giorno e devo ammettere che finché il disagio non è stato eccessivo, l'esperienza si è rivelata anche piuttosto divertente. Innanzitutto stamattina il tempo era bello e questo già mi ha messo di buon umore, poi vedere tutta la gente con gli stivali ha un nonsoché di particolare... un po' mi ha fatto tornare con la mente in Alaska. Là a nessuno importa di come ci si veste, puoi anche andare al supermercato in pigiama senza venir guardato male. Ecco, oggi vedere signori in giacca e cravatta con gli stivali o donne in tailleur abbinato a dei fantastici stivali da pioggia fucsia a pois mi ha ricordato che anche a Venezia, per fortuna, la moda non conta tanto!
Veniamo però alla ricetta di oggi, che con la moda invece un pochino ha a che fare... Eh sì, perché si tratta di un intramontabile classico... non il solito panino però, uno originale: un pan focaccia al formaggio super goloso! Adatto a tutte le occasioni; come spezza-fame, in accompagnamento a un pasto o, perché no, anche come pasto, magari farcito di altro squisito gruyère, già presente nella ricetta del pan focaccia. Di questi tempi in cui lo Street Food sta spopolando, cosa c'è di meglio di un pasto on-the-go così?

Ingredienti:
350 gr di farina 00
120 gr di gruyère grattugiato
100 ml di latte
200 gr di formaggio fresco spalmabile alle erbe
50 gr di burro d'alpeggio
2 cucchiaini di lievito istantaneo
1 cucchiaino d sale
un pizzico di pepe
fette di gruyère

Procedimento:
In una ciotola capiente mescolare il latte, il formaggio fresco spalmabile e il burro precedentemente fuso e fatto raffreddare. In un'altra ciotola mescolare la farina con il lievito, il gruyère grattugiato, sale e pepe. Aggiungere gradatamente alla prima ciotola gli ingredienti della seconda mescolando prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani, fino ad ottenere una consistenza dell'impasto del pane. Preriscaldare il forno a 220°C. Dividere l'impasto in 6 pezzetti e modellare ognuno di essi in una pallina. Infarinare una superficie liscia e stendere ogni pallina in un disco del diametro di circa 12-15 cm e dello spessore di 1 cm. Infornare per 15 minuti. Quando i panini-focaccine saranno cotti e dorati, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare prima di servirli farciti con fette di gruyère.

Pan focaccia fatto in casa ma anche velocissimo, senza impasto e senza lunghi tempi di lievitazione! Il gruyère gli dà un gusto deciso, inconfondibile, davvero fantastico abbinato a quello più delicato del formaggio fresco alle erbe. Non vi dico il profumo che ha invaso la casa appena ho sfornato questi panini-focaccine... da far venire letteralmente la bava alla bocca! Una delle mie ricette preferite in assoluto!

Enjoy!

 

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Co questa ricetta partecipo alla "Swiss Cheese Parade" dei Formaggi Svizzeri 

in collaborazione con il blog Peperoni e Patate

 

 

e partecipo al contest del blog Cuocopercaso

 

 

Snack salutare di cavolo riccio

Kale Chips

A soli 66 giorni dalla prima prova dell'esame di maturità questo è tempo per me, come purtroppo mi ricordano i professori ogni giorno, di soffrire. Il tempo da dedicare allo studio non sembra mai abbastanza e ovviamente devo anche sottrarne alla cucina e al blog, quindi da qui a inizio luglio il blog verrà aggiornato molto saltuariamente. Spero poi di rifarmi durante l'estate! La mia grande passione come sapete è il forno, ma col caldo che farà mi sa che dovrò farne a meno... beh, vedrò di inventarmi qualcosa di nuovo da proporvi e così almeno potrò postare le ricette di tutti quei dolci arretrati che ho fatto quest'inverno. Ora però veniamo alla "ricetta" di oggi: ricetta tra virgolette perché si fa in un baleno e non richiede alcuna capacità culinaria. La prima volta che ho provato questo snack è stato ovviamente negli Stati Uniti; nella patria del cibo ipercalorico dove però esistono versioni light di ogni cibo possibile e immaginabile non poteva non essere inventata questa alternativa più salutare alle patatine.

Ingredienti:
cavolo riccio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:
Lavare il cavolo e asciugarlo bene. Rimuovere e scartare i gambi duri e tagliare le foglie a pezzi grandi circa come il palmo di una mano. Metterle in una ciotola con un filo d'olio, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e mescolare. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti circa, tempo necessario perché le foglie del cavolo perdano la loro acqua e diventino croccanti.

Che idea vero!? Stessa croccantezza delle patatine, sapore non ben definito (beh, non ditemi che le patatine fritte ne abbiano uno!) camuffabile da spezie opzionali come ad esempio il peperoncino e soprattutto niente sensi di colpa anche se si mangia un cavolo intero! Ottimo modo per tutte quelle che stanno già iniziando a prepararsi per la prova costume e per altri come me che invece devono trovare uno snack salutare da poter continuamente sgranocchiare per avere una scusa per allontanarsi dai libri!

Enjoy!

Pasta al forno con crema di spinaci e mozzarella di bufala

Creamy spinach and buffalo mozzarella pasta bake

Oggi mi allontano dalle tradizioni culinarie americane per proporvi un piatto veramente italianissimo, ideato per partecipare al contest Le Strade della Mozzarella. Le dosi sono per 3 persone.

Ingredienti:
250 gr di pasta tipo fusilli napoletani corti Leonessa
400 gr di spinaci surgelati
1 piccola cipolla
2 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
200 gr di mozzarella di bufala campana Dop
sale e pepe

Procedimento:
Buttare la pasta in acqua bollente salata e far cuocere secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Nel frattempo tritare la cipolla e farla imbiondire in una padella con un cucchiaio di olio a fuoco basso. Aggiungere gli spinaci e lasciarli cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto finchè non si saranno scongelati completamente. Aggiungere il parmigiano, sale, pepe e noce moscata a piacere e frullare con un minipimer fino a ottenere una crema liscia. Lasciarla raffreddare e tagliare la mozzarella di bufala a piccoli dadini. Quando la pasta sarà cotta scolarla e versarla nella padella con la crema di spinaci. Mescolare bene, aggiungere la mozzarella di bufala tenendone da parte alcuni dadini. Versare la pasta condita col sugo di spinaci in una pirofila precedentemente unta con un cucchiaio di olio e decorare con i dadini di mozzarella rimasti. Spolverare con altro parmigiano grattugiato e infornare in forno preriscaldato a 200°C per una ventina di minuti o finchè la mozzarella non si sarà sciolta.

Ricetta semplice e veloce ma anche molto gustosa! Perdonatemi ancora una volta per le immagini non proprio artistiche, avevamo fretta di mangiare e non ho potuto dedicarmi molto alla fotografia!



Enjoy!

Mini cheesecake salati alla ricotta e zucchine con gelatina all'aceto balsamico

Mini zucchini and ricotta cheesecakes

Tra una settimana esatta inizia il countown da -100 giorni agli esami... che ansia!!! Questo vuol dire che avrò veramente pochissimo tempo (che già ora è piuttosto scarso) da dedicare al blog, ma non vedo l'ora, una volta che saranno finalemente passati, di aggiornarlo con tante nuove ricette. Da qualche tempo ho sperimentato parecchie novità, tra cui questi cheesecake salati alle zucchine, ricotta e parmigiano guarniti con della gelatina all'aceto balsamico.

Ingredienti:
200 gr di zucchine
350 gr di ricotta
70 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
50 gr di panna acida
scorza di mezzo limone grattugiata
erba cipollina
sale e pepe
gelatina di aceto balsamico

Procedimento:
Grattugiare le zucchine e metterle in un colino insieme a un pizzico di sale e qualche macinata di pepe. Lasciar riposare per una decina di minuti per far rilasciare alle zucchine un po' di acqua. Nel frattempo mescolare in una ciotola la ricotta con l'uovo. Aggiungere al composto il parmigiano, la scorza di limone e l'erba cipollina. Schiacciare bene le zucchine con un cucchiaio finchè non avranno perso quasi tutto il loro liquido e aggiungerle agli altri ingredienti. Amalgamare il tutto, eventualmente aggiustare di sale e pepe secondo i propri gusti e dividre il composto in nove stampini per muffin precedentamente unti. Coprire ogni mini cheesecake con un cucchiaino di panna acida e infornare in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e guarnire con della gelatina di aceto balsamico.

Un'ottima ricetta svuota-frigo che ha avuto molto successo in casa mia; è stata la prima volta che ho provato il cheesecake salato e devo dire che ne sono rimasta proprio soddisfatta. Sicuramente sperimenterò nuovi abbinamenti la prossima volta; questo tra zucchine, formaggio e aceto balsamico è davvero saporito e il tocco delicato del limone ci sta proprio bene. L'aspetto non è molto attraente anche perchè non sono brava a fare foto artistiche e creative ma vi assicuro che questi cheesecakes sono buonissimi, approvati a pieni voti anche dalla mamma!

 

Enjoy!

Minestra di riso rosso e verdure allo Sherry

Sherried veggies and wild rice soup



Dopo le feste la dieta è d'obbligo, punto. Se non la faccio non ho la coscienza a posto. Come sapete se avete letto il post precedente, però, a casa mia quest'anno il periodo delle abbuffate si è dovuto un po' prolungare per l'arrivo della mia sorella ospitante americana. Non poteva venire in Italia e mangiare minestrone e pollo ai ferri tutte le sere; ha dovuto (con sua grande approvazione comunque!) assaggiare le ricette italiane originali più imitate -senza paragoni- in America... quindi tutte le cose più buone ma, ahimè per la linea, anche le più caloriche. Negli ultimi giorni dunque il menù di casa mia è stato più vario di quello di un ristorante e la dieta ha risentito anche di tutti i pasti tradizionali, serviti ovviamente in porzioni superabbondanti, mangiati durante le gite nelle varie città. Ora che è partita però, che la dieta abbia inizio! Per passare in modo graduale dalla bontà divina delle lasagne al passato di verdure, oggi ho deciso di fare una minestra leggera ma comunque molto saporita e, per stare in tema con il blog, la ricetta è della mia mamma ospitante. La sua versione era un po' diversa da quella che ho fatto io, prossimamente magari la proporrò tale e quale, ma in ogni caso super buona lo stesso. Dalla prima volta che l'ho assaggiata in Alaska è diventata subito una delle mie preferite e persino la mia mamma italiana, che di solito critica quasi tutto ciò che faccio, ne è rimasta particolarmente entusiasta e mi ha già chiesto di rifarla. Vediamo allora com'è fatta!

Ingredienti:
3 carote
3 coste di sedano verde
500 gr di funghi champignon freschi
1 cipolla
10 gr di burro
100 gr di riso rosso integrale
2 litri di brodo vegetale
60 ml di Sherry (15% vol)
sale e pepe

Procedimento:
Lessare il riso secondo le modalità indicate sulla confezione. Quando sarà cotto mantenerlo al caldo fino al momento di servire la minestra. Nel frattempo lavare e pulire le verdure. Tagliare le carote a rondelle abbastanza sottili e affettare il sedano e gli champignon. Tritare la cipolla e metterla in una pentola capiente con il burro. Far soffriggere per due minuti, aggiungere le carote e mezzo litro di brodo. Portare a bollore e lasciar bollire per 5 minuti. Aggiungere anche gli champignon, il sedano e il brodo restante. Aggiustare di sale in caso ce ne sia bisogno. Portare a bollore e lasciar cuocere altri 5 minuti, finchè tutte le verdure risulteranno tenere.  Abbassare il fuoco, aggiungere lo Sherry e una macinata di pepe. Disporre un mestolo di riso rosso in ogni fondina e servrirlo versandoci sopra qualche mestolo della minestra.

Davvero buonissima! Lo Sherry non è molto conosciuto in Italia e io l'ho assaggiato per la prima volta in America. Qui prima non ne avevo neanche mai sentito parlare. Vi consiglio vivamente di provarlo, ha un gusto strepitoso che sta benissimo in un sacco di ricette sia dolci che salate. Ne pubblicherò sicuramente in futuro, per ora...

Enjoy!

 

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Con questa ricetta partecipo al contest "La mamma è sempre la mamma" dei blog Passione in cucina e Cucinare con amore in collaborazione con Green gate

Muffin salati con mozzarella di bufala, pomodorini e basilico

Mozzarella, basil and tomato savoury muffins

Inizio dicendo che questo sarà un "post internazionale". Dovete sapere che Katrina, la mia sorella ospitante americana, studentessa di ingegneria automobilistica al college, l'agosto scorso ha deciso di prendersi una pausa dagli studi in area meccanica. Dopo essersi resa conto che il settore automobilistico non fa per lei, ha quindi deciso di passare un semestre in Europa per schiarirsi le idee su cosa voglia veramente fare in futuro, approfittando dell'occasione anche per imparare un'altra lingua.
A settembre si è trasferita a Berlino a casa di Alice, ragazza tedesca che la sua famiglia aveva ospitato in Alaska alcuni anni fa e, dopo una gita in compagnia dei tedeschi a Roma durante le vacanze Natalizie, ha pensato di fare tappa a casa mia prima di tornare negli States. E questa è la mia scusa per la temporanea assenza dal blog: il mio nuovo lavoro da cicerone! In due settimane ho girato quasi mezza Italia, da Firenze, alle Dolomiti, a Venezia. Tra due giorni lei ripartirà; mi ha fatto piacere poterle far visitare il nostro paese ma devo anche ammettere che il tempo che è stata qui è stato veramente intenso, pieno di impegni e senza mai un attimo di relax. L'Italia ovviamente le è piaciuta molto, e mi fa sorridere il fatto che dica che sia pure "a hell of a lot better than Germany!". Ovviamente il tour che le ho fatto fare non è stato solo culturale ma, se non maggiormente, enogastronomico. So che lo scopo del mio blog è quello di dimostrare che anche in America si mangia bene ma il cibo italiano non si tocca. Nel mio anno oltreoceano ho dovuto sorbirmi imitazioni di pizza e lasagne che dei piatti originali non hanno che il nome e finalmente in queste settimane sono riuscita a far assaggiare a Katrina "the real thing". Dal modo in cui si è gustata risotti e spaghetti si direbbe che anche lei ha capito che non c'è paragone tra la versione italiana e quella made in USA; il cibo italiano lasciamolo agli italiani! Di cheeecake e cookies ne riparleremo...
Per non essere troppo imparziale allora oggi vi propongo una ricetta tradizionalmente a stelle e strisce ma con un tocco italiano, fatta per far sentire Katrina un po' a casa ma senza dimenticare i sapori genuini tipici della nostra penisola. La mia creazione sono quindi dei muffin salati con mozzarella di bufala (introvabile in Alaska e che lei adora), pomodorini e basilico fresco. Bontà assoluta; uno tira l'altro è dire poco... a casa siamo in quattro e una teglia da dodici è scomparsa in un baleno!



Ingredienti:
250 gr di farina 00
10 gr di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino (3 gr) di sale
1 uovo
200 ml di latticello (in alternativa acqua o latte scremato)
40 ml di acqua di governo della mozzarella
60 ml di olio evo
100 gr di mozzarella di bufala tagliata a dadini e ben scolata
100 gr di pomodorini
un mazzetto di foglie di basilico fresco

Procedimento:
In una ciotola grande setacciare la farina, il bicarbonato e il sale. In un'altro recipiente sbattere l'uovo con il latticello, l'acqua di governo della mozzarella e l'olio. Versare il composto nella ciotola con la farina e amalgamare bene. Aggiungere anche la mozzarella di bufala a dadini, i pomodorini interi e tagliati a metà e le foglie di basilico ben lavate e sminuzzate con un coltello di ceramica (cosicchè non si ossididino e rimangano belle verdi). Riempire una teglia da 12 muffin con l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti. Togliere dal forno e, dopo che si sono raffreddati per circa 5 minuti, rimuovere i muffin dalla teglia.

Sono ottimi tiepidi, appena sfornati, quando la mozzarella è ancora filante. Morbidi, saporiti e pure profumatissimi, non vi dico il profumo che c'era in cucina! Un trionfo di colori e sapori, sono stati un esperimento che ha avuto un successo strepitoso, sicuramente da rifare!

Enjoy!

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Con questa ricetta partecipo a “Un viaggio nel formaggio”
del blog La Cuochina Sopraffina e Fiordimaso

 

Cestini di radicchio con crema di ceci e porri

Radicchio chicory with leek and chickpea spread

Questa ricetta è semplicissima ed ha un successo assicurato! Facile e veloce da preparare, è un finger food perfetto da servire in qualsiasi occasione, dal buffet più informale a una cena elegante. Io l'ho proposto come antipasto per il cenone della vigilia di Natale.

Ingredienti:
150 gr di porro
80 gr di ceci secchi (o 250 gr di ceci lessati)
200 gr di ricotta
50 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe
foglie di cuore di radicchio di Chioggia

Procedimento:
Mettere i ceci in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo, metterli in una pentola coperti da acqua fredda, portarli a bollare e lasciarli cuocere finchè non saranno ben lessati.  Affettare il porro a rondelle sottili e sminuzzarlo ulteriormente. Farlo stufare in una padella con l'olio e un cucchiaio di acqua per alcuni minuti, finchè l'acqua non sarà evaporata e il porro risulterà tenero. Nel frattempo schiacciare i ceci lessati con una forchetta e aggiungerli al porro quando questo sarà cotto. Amalgamare bene per un minuto mantenendo il fuoco basso. A fuoco spento aggiungere anche la ricotta e il parmigiano. Salare e pepare a piacere. Lasciar reffreddare il composto e versarlo nelle foglie di radicchio. Servire a temperatura ambiente.

Premettendo che non sono un'amante del radicchio crudo, vi assicuro che questi cestini hanno un sapore favoloso. La mousse di porri e ceci starebbe bene anche su dei crostini o sul pane ma abbinata al sapore amarognolo del radicchio è assolutamente fantastica! Inoltre anche la croccantezza del cestino con la cremosità del ripieno si sposano davvero bene; provare per credere!

Enjoy! 

 

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Con questo post partecipo alla raccolta di Natale del blog Cucina&Cantina

 

Funghi ripieni al formaggio

Mouth-Watering Stuffed Mushrooms

Finalmente un attimo di tregua per poter aggiornare il blog! Per fortuna la settimana prossima sembra relativamente "leggera" a scuola e non vedo l'ora che arrivi il ponte per rilassarmi un po'. Intanto però sono contenta che domani andrò al Salone del Gusto a Torino, sono molto curiosa di vedere cosa ci sarà e sicuramente vi farò sapere le mie impressioni nel prossimo post. Ma ora veniamo alla ricetta di oggi, i funghi ripieni. Questo piatto non ha un'origine geografica ben precisa, è diffuso sia in Italia che negli USA e ve ne sono moltissime versioni. Io ne propongo una "montanara" e un po' internazionale che faccio a casa con funghi champignon delle mie zone, formaggio svizzero e un tocco in più che mi ha insegnato la mia mamma d'oltreoceano. Eccola:

Ingredienti:
12 funghi champignon di medie dimensioni
200 gr di formaggio spalmabile
50 grammi di Sbrinz
1 spicchio d'aglio
erba cipollina
olio evo
sale e pepe

Procedimento:
Lavare i funghi facendo attenzione di togliere tutti i residui di terra, asciugarli bene e staccare i gambi dai cappelli. Eliminare la parte estrema dei gambi e tagliarli a pezzetti molto fini. Far scaldare in una padella un cucchiaio di olio con uno spicchio d'aglio spremuto e aggiungere i funghi trifolati. Lasciare cuocere a fuoco medio per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto e lasciar raffreddare. Nel frattempo grattugiare lo Sbrinz e sminuzzare un abbondante ciuffo di erba cipollina. Quando i funghi trifolati saranno appena tiepidi o freddi, mescolarli al formaggio spalmabile e aggiungere lo Sbrinz grattugiato tenendone un po' da parte. Aggiustare di sale, pepare e aggiungere l' erba cipollina. Riempire i cappelli dei funghi con il composto e sistemarli su una teglia rivestita di carta da forno e leggermente unta. Coprire con una spolverata di formaggio rimasto ogni fungo e infornare per una ventina di minuti a 180°C in forno preriscaldato finchè tutti i funghi non saranno completamente cotti.

 

Questo è un piatto (o finger-food, consideratelo come volete) che può essere servito sia come antipasto che come contorno. Risulta molto veloce da fare, è facilissimo e la ricetta ha un successo garantito. Seguite il consiglio della mia mamma ospitante di aggiungere dell'erba cipollina al ripieno, darà un tocco fantastico sottolineando il gusto raffinato dei funghi contrapposto a quello più deciso del formaggio. Una vera delizia da leccarsi le dita!

Enjoy!

Cestini ripieni di Brie, mascarpone e miele

Honey, Brie and mascarpone tartlets

Rieccomi finalmente a scrvere su questo blog! Potrà sembrare che me ne sia dimenticata ma ho sempre in mente di aggiornarlo, il problema è che ho veramente pochissimo tempo. Per questo anche questa ricetta sarà scritta un po' alla veloce! Finalmente anche questa arriva - parzialmente - dall'America. Parzialmente perchè gli ingredienti non sono tipici americani, ma l'idea di combinarli così sì. Infatti questo è un finger-food che la mia mamma ospitante fa spesso quando deve preparare qualcosa per un buffet. Sono delle mini tortine facilissime che si preparano in un baleno e riscuotono sempre un gran successo perchè sono davvero particolari e sfiziose. Veniamo quindi alla ricetta...

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
150 gr di formaggio Brie
100 gr di mascarpone
3 cucchiai di miele di fiori di campo
2 cucchiai di latte
20 gr di noci tritate
un pizzico di cannella in polvere

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare il rotolo di pasta sfoglia in piccoli quadrati di circa 4 cm per lato. Posizionarli su uno stampo per mini muffin formando dei piccoli cestini, bucherellare il fondo con una forchetta e infornare per 10-15 minuti circa finchè la pasta sfoglia non avrà un colore dorato. Mentre i cestini raffreddano preparare il ripieno: togliere la crosta al Brie e mescolarlo in una ciotola con il mascarpone, due cucchiai di miele, due cucchiai di latte e un pizzico di cannella in polvere. Quando i cestini saranno freddi mettere il ripieno di miele e formaggio in un sac à poche e riempire i cestini con una quantità di ripieno pari a circa mezzo cucchiaio. Cospargere i cestini con il rimanente miele e le noci tritate.



Facilissimi vero? Vi assicuro che sono buonissimi e veramente sfiziosi. Hanno la particolarità di essere dolci ma con un retrogusto salato dato dal Brie - la combinazione degli ingredienti è perfetta! - e sicuramente saranno apprezzati anche dai palati più sofisticati. Oltre ad essere deliziosi si presentano pure molto bene e sono fantastici per fare un'ottima figura senza troppi sforzi in cucina!

Enjoy!

Farfalle ai porri, patate e zafferano

Pasta with leeks, potatoes and saffron

 

Ancora di fretta, eccomi a scrivere una ricetta semplice e veloce. Questa pasta è nel contempo sostanziosa e delicata. Il sapore dei porri è deciso ma abbinato allo zafferano dona raffinatezza al piatto che, nonostante io non abbia presentato in modo né artistico né tantomeno creativo, vi assicuro è buonissimo. Fatta una sera in cui avevo tempo per cucinare ma volevo lo stesso un piatto gustoso per itrarmi sù dopo una dura giornata! Le dosi sono per tre persone.

Ingredienti:
250 gr di pasta (farfalle)
1 porro già pulito (200 gr ca)
3 patate piccole già pelate (200 gr ca)
2 bustine di zafferano
olio evo
prezzemolo fresco tritato
parmigiano grattugiato (omettere nella ricetta vegana)
sale
pepe

Procedimento:
Far scaldare in una padella capiente due cucchiai di olio a fuoco medio. Tagliare il porro a rondelle e metterlo nella padella con l'olio. Farlo saltare per qualche minuto, mescolare e aggiungere le patate precedentemente tagliate a cubetti. Aggiungere anche le due bustine di zafferano e lasciare cuocere, sempre a fuoco medio, per una decina di minuti. Salare e pepare a seconda del gusto. Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata per poco meno del tempo indicato sulla confezione. Scolarla, aggiungerla alle verdure nella padella e saltare finchè non sarà al dente. Servire guarnendo con abbondante prezzemolo tritato, pepe e parmigiano grattugiato.

Prometto che posterò al più presto una ricetta tutta americana, è già" under construction". Nel frattempo...

Enjoy!

Cous cous estivo al seitan e curry

Vegan seitan and curry cous cous

Con questo caldo chi ha voglia di accendere il forno e mettersi a cucinare? Io no di sicuro, allora ecco a voi un bel piatto fresco e leggero che non richiede neanche di accendere i fornelli! Velocissimo da preparare, una ricetta estiva alternativa alla solita pasta fredda. Ovviamente con gli ingredienti ci si può sbizzarrire, io ho cercato di combinarli in modo da creare un piatto colorato e appetitoso anche alla vista, che devo dire che è riuscito molto bene.

Ingredienti:
140 g di cous cous
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
uno scalogno
mezzo peperone rosso
una carota
90 g di seitan alla piastra
mezzo cucchiaino di curry
un cucchiano di curcuma
20 mandorle sgusciate
basilico
sale e pepe

Procedimento:
Cuocere il cous cous secondo le modalità indicate sulla confezione (nel mio caso l'ho sgranato con 2 cucchiai di olio, ho versato 200 ml di brodo vegetale e ho lasciato riposare 5 minuti in una ciotola dal fondo abbastanza piatto prima di condirlo). Aggiungere un cucchiaio d'olio e mescolare bene facendo attenzione che non si formino grumi. Condire il cous cous con il curry (a seconda del grado di intensità e dei gusti si può variare la quantità), la curcuma (che non ha sapore ma serve solo a rendere più giallo il cous cous), un pizzico di sale e pepe. Tritare finemente lo scalogno e tagliare a dadini il peperone, la carota e il seitan. Tostare qualche minuto le mandorle in un padellino e, una volta raffreddate, tagliarle a lamelle. Sminuzzare del basilico (a me piace molto e quindi avrò messo una ventina di foglie) con un coltello di ceramica per non farlo annerire e aggiungere al cous cous. Aggiungere anche tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Lasciare riposare in frigo per far prendere un po' più sapore al piatto e tirare fuori una mezz'oretta prima di servire.

Saporito, leggero, sano... e anche vegano!
Le mandorle poi aggiungono una croccantezza davvero piacevole al palato, direi che questa ricetta è da rifare; è stata apprezzata proprio da tutti, cosa che non succede spesso quando propongo ad altri onnivori alternative vegane alla carne!

Enjoy!