Snack salutare di cavolo riccio

Kale Chips

A soli 66 giorni dalla prima prova dell'esame di maturità questo è tempo per me, come purtroppo mi ricordano i professori ogni giorno, di soffrire. Il tempo da dedicare allo studio non sembra mai abbastanza e ovviamente devo anche sottrarne alla cucina e al blog, quindi da qui a inizio luglio il blog verrà aggiornato molto saltuariamente. Spero poi di rifarmi durante l'estate! La mia grande passione come sapete è il forno, ma col caldo che farà mi sa che dovrò farne a meno... beh, vedrò di inventarmi qualcosa di nuovo da proporvi e così almeno potrò postare le ricette di tutti quei dolci arretrati che ho fatto quest'inverno. Ora però veniamo alla "ricetta" di oggi: ricetta tra virgolette perché si fa in un baleno e non richiede alcuna capacità culinaria. La prima volta che ho provato questo snack è stato ovviamente negli Stati Uniti; nella patria del cibo ipercalorico dove però esistono versioni light di ogni cibo possibile e immaginabile non poteva non essere inventata questa alternativa più salutare alle patatine.

Ingredienti:
cavolo riccio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:
Lavare il cavolo e asciugarlo bene. Rimuovere e scartare i gambi duri e tagliare le foglie a pezzi grandi circa come il palmo di una mano. Metterle in una ciotola con un filo d'olio, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e mescolare. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti circa, tempo necessario perché le foglie del cavolo perdano la loro acqua e diventino croccanti.

Che idea vero!? Stessa croccantezza delle patatine, sapore non ben definito (beh, non ditemi che le patatine fritte ne abbiano uno!) camuffabile da spezie opzionali come ad esempio il peperoncino e soprattutto niente sensi di colpa anche se si mangia un cavolo intero! Ottimo modo per tutte quelle che stanno già iniziando a prepararsi per la prova costume e per altri come me che invece devono trovare uno snack salutare da poter continuamente sgranocchiare per avere una scusa per allontanarsi dai libri!

Enjoy!

Minestra di lenticchie rosse

Red lentil soup

Oggi una ricetta veloce, sana e leggera: minestra di lenticchie rosse. Questa non è una ricetta americana (anche perchè non credo di aver mai visto lenticchie rosse negli USA, o almeno non nei supermercati normali) ma una che fa spesso mia mamma qui in Italia nel periodo invernale. Ne fa sempre tanta perchè mi duri per pranzo per qualche giorno, infatti penso che riscaldata sia ancora meglio, forse perchè ha tempo di prendere più sapore...

Ingredienti:
500 gr di lenticchie decorticate
3 carote
3 coste di sedano
mezza cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio evo
1,5 litri di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
sale e pepe

Preparazione:
Far scaldare l'olio in una pentola capiente insieme all'aglio schiacciato, al rosmarino e alla salvia sminuzzati. Tritare la cipolla e farla imbiondire nell'olio. Nel frattempo tagliare a dadini le carote e il sedano e aggiungerli alla cipolla insieme a mezzo bicchiere di brodo. Lasciar cuocere a fuoco medio con il coperchio chiuso per 2 minuti, dopodichè aggiungere le lenticchie precedentemente sciacquate e lasciare cuocere ancora qualche minuto senza coperchio, a fuoco medio. Abbassare il fuoco, versare tanto brodo quanto serve per coprire completamente le lenticchie e cuocere per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto, finchè le lenticchie non si saranno quasi completamente sfaldate. Aggiustare di sale e pepe e servire.

Una minestra davvero semplice ma molto saporita, una delle mie preferite insieme a quella allo Sherry. Volendo poi la si può fare più diluita o più densa, a me piace anche con pochissimo brodo così che risulti, più che una minestra, un puré di lenticchie come quello qui sotto. Mmm... l'ho mangiata da poco ma a parlarne mi è rivenuta fame!

Enjoy!

 

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Con questa ricetta partecipo alla raccolta

 

Brownies alle zucchine e cioccolato

Chocolate zucchini brownies

 

Dopo degli italianissimi primi ecco finalmente la ricetta americana! Golosa e sostanziosa sì ma anche più sana rispetto ai soliti dolci burrosi e pieni di colesterolo tipici di oltreoceano, infatti questa è una versione vegana dei brownies. Uno degli ingredienti principali sono le zucchine, che aggiungono un tocco "salutare" ma il cui gusto essendo veramente delicato non si sente nemmeno. Lo spazio è lasciato ovviamente al cacao e cioccolato. Queste sono le dosi per una teglia 23x33 cm.

Ingredienti:
250 gr di farina 00
45 gr di cacao amaro
7 gr (2 cucchiaini) di bicarbonato di sodio
5 gr (1 cucchiano) di sale
1 bustina di vanillina
280 gr di zucchero di canna
100 ml di olio di riso
240 gr di zucchine (1 grande)
60 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°C. Mescolare in una ciotola la farina, il cacao, il bicarbonato, il sale e la vanillina, facendo attenzione a non formare grumi. In un'altra ciotola abbastanza capiente mescolare lo zucchero e l'olio. Aggiungere il contenuto della prima ciotola alla seconda e mescolare. Grattugiare le zucchine già lavate e pulite e amalgamarle al composto. Aggiungere anche il cioccolato fondente tagliato a cubetti, dare un'ultima mescolata e versare l'impasto nella teglia rivestita di carta da forno livellandolo bene. Infornare per 25-30 minuti circa.

Semplicissimi no? Provate a far indovinare a chi li mangia con cosa sono fatti... nessuno ci crederà! Questa ricetta l'ho già fatta più volte in versione non vegana e devo ammettere che secondo me i brownies hanno una consistenza leggermente migliore utilizzando 300 gr di zucchero bianco invece di quello di canna, ma il gusto rimane fantastico lo stesso anche con quest'ultimo. Sono dolci e morbidissimi, hanno una crosticina leggermente croccante che contrasta la morbidezza e si sciolgono in bocca... davvero un ottimo "comfort food" dopo allenamenti strenuanti di sci in Alaska o ore di studio sui libri qui in Italia.

Enjoy!

Farfalle ai porri, patate e zafferano

Pasta with leeks, potatoes and saffron

 

Ancora di fretta, eccomi a scrivere una ricetta semplice e veloce. Questa pasta è nel contempo sostanziosa e delicata. Il sapore dei porri è deciso ma abbinato allo zafferano dona raffinatezza al piatto che, nonostante io non abbia presentato in modo né artistico né tantomeno creativo, vi assicuro è buonissimo. Fatta una sera in cui avevo tempo per cucinare ma volevo lo stesso un piatto gustoso per itrarmi sù dopo una dura giornata! Le dosi sono per tre persone.

Ingredienti:
250 gr di pasta (farfalle)
1 porro già pulito (200 gr ca)
3 patate piccole già pelate (200 gr ca)
2 bustine di zafferano
olio evo
prezzemolo fresco tritato
parmigiano grattugiato (omettere nella ricetta vegana)
sale
pepe

Procedimento:
Far scaldare in una padella capiente due cucchiai di olio a fuoco medio. Tagliare il porro a rondelle e metterlo nella padella con l'olio. Farlo saltare per qualche minuto, mescolare e aggiungere le patate precedentemente tagliate a cubetti. Aggiungere anche le due bustine di zafferano e lasciare cuocere, sempre a fuoco medio, per una decina di minuti. Salare e pepare a seconda del gusto. Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata per poco meno del tempo indicato sulla confezione. Scolarla, aggiungerla alle verdure nella padella e saltare finchè non sarà al dente. Servire guarnendo con abbondante prezzemolo tritato, pepe e parmigiano grattugiato.

Prometto che posterò al più presto una ricetta tutta americana, è già" under construction". Nel frattempo...

Enjoy!

Cous cous estivo al seitan e curry

Vegan seitan and curry cous cous

Con questo caldo chi ha voglia di accendere il forno e mettersi a cucinare? Io no di sicuro, allora ecco a voi un bel piatto fresco e leggero che non richiede neanche di accendere i fornelli! Velocissimo da preparare, una ricetta estiva alternativa alla solita pasta fredda. Ovviamente con gli ingredienti ci si può sbizzarrire, io ho cercato di combinarli in modo da creare un piatto colorato e appetitoso anche alla vista, che devo dire che è riuscito molto bene.

Ingredienti:
140 g di cous cous
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
uno scalogno
mezzo peperone rosso
una carota
90 g di seitan alla piastra
mezzo cucchiaino di curry
un cucchiano di curcuma
20 mandorle sgusciate
basilico
sale e pepe

Procedimento:
Cuocere il cous cous secondo le modalità indicate sulla confezione (nel mio caso l'ho sgranato con 2 cucchiai di olio, ho versato 200 ml di brodo vegetale e ho lasciato riposare 5 minuti in una ciotola dal fondo abbastanza piatto prima di condirlo). Aggiungere un cucchiaio d'olio e mescolare bene facendo attenzione che non si formino grumi. Condire il cous cous con il curry (a seconda del grado di intensità e dei gusti si può variare la quantità), la curcuma (che non ha sapore ma serve solo a rendere più giallo il cous cous), un pizzico di sale e pepe. Tritare finemente lo scalogno e tagliare a dadini il peperone, la carota e il seitan. Tostare qualche minuto le mandorle in un padellino e, una volta raffreddate, tagliarle a lamelle. Sminuzzare del basilico (a me piace molto e quindi avrò messo una ventina di foglie) con un coltello di ceramica per non farlo annerire e aggiungere al cous cous. Aggiungere anche tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Lasciare riposare in frigo per far prendere un po' più sapore al piatto e tirare fuori una mezz'oretta prima di servire.

Saporito, leggero, sano... e anche vegano!
Le mandorle poi aggiungono una croccantezza davvero piacevole al palato, direi che questa ricetta è da rifare; è stata apprezzata proprio da tutti, cosa che non succede spesso quando propongo ad altri onnivori alternative vegane alla carne!

Enjoy!