Tris di dolci al cucchiaio monoporzione

Dessert shooters trio

Rieccomi, dopo tanto, troppo tempo a postare sul blog. Fissando lo schermo con davanti una pagina ancora bianca mi fluiscono in testa migliaia di pensieri che vorrei scrivere, ho un sacco di ricette arretrate da condividere e tanta voglia di rientrare nel mondo dei foodbloggers, ma provo una sensazione strana; è come se questa fosse una situazione nuova per me. Mi sento un po' un'estranea, eppure se penso a COOKALASKA le prime cose che mi vengono in mente sono affetto e passione... Nel periodo della mia assenza dal blog queste non sono mai venute a mancare, ma sono successe talmente tante che è stato troppo difficile per me adempiere a tutti i miei impegni e dedicare tempo anche al blog. Questo problema persiste tutt'ora, ma sono determinata a mantenere la promessa che avevo fatto con me stessa di riuscire a combinare la vita reale con degli attimi di svago qui sul blog.
Mi piacerebbe condividere, oltre che alle ricette, le mie esperienze, le mie scoperte, la mia storia; il tempo che ho a disposizione purtroppo è scarso, quindi saranno poche le volte in cui mi potrò dilungare a scrivere tutto ciò che mi passa per la mente... Ecco, appunto, il timer per oggi sta già per suonare! Prima di reimmergermi nello studio, ora ho giusto il tempo di aggiornarvi sulle ultime novità.
Come sapete, qualche mese fa ho fatto la maturità; diciamo che le ore passate a studiare sono state ripagate con un bel voto e i miei genitori mi hanno pure regalato un fantastico viaggio in Ecuador! Nella mia avventura tra Ande, Amazzonia e Galápagos non solo ho visitato posti magnifici, ma ho anche avuto l'occasione di conoscere meglio la cucina ecuadoriana e assaggiare dei piatti tradizionali squisiti. Tenterò sicuramente di riproporli anche a casa e, se riusciranno bene, li vedrete pubblicati anche qui.
Ma ora veniamo alla ricetta di oggi, o meglio, alle ricette, che poi non sono di oggi ma di circa un mese fa... sì, sono degli "arretrati", ma queste creme sono uno dei dolci più buoni del mondo e non posso tralasciarle! Con queste dosi vengono circa cinque bicchierini monoporzione per ognuno dei tre tipi di dessert.

Ingredienti:

• Crema di mascarpone all'amaretto

          125 gr di mascarpone
          1 uovo
          30 gr di zucchero
          30 ml di liquore all'amaretto
          20 amaretti secchi

• Bicchierini di mousse al tiramisù

          125 gr di mascarpone
          1 uovo
          50 gr di zucchero
          10 ml di liquore al marsala
          10 savoiardi
          100 ml di caffè
          scaglie di cioccolato fondente

• Bicchierini di mousse alla fragola

          500 gr di fragole
          15 ml di succo di limone
          100 gr di zucchero
          150 ml di panna fresca da montare
          2 fogli di colla di pesce
         

Procedimento:

• Crema di mascarpone all'amaretto - Separare il tuorlo dall'albume dell'uovo. Mettere in una ciotola il primo con lo zucchero e montarlo con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso. In un'altra ciotola montare l'albume a neve. Incorporare al composto di tuorlo e zucchero 10 ml di liquore all'amaretto e il mascarpone. Mescolare ancora con le fruste. Incorporare a poco a poco anche l'albume montato a neve, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto e facendo attenzione che non si smonti. Sbriciolare metà degli amaretti e bagnare gli altri con il liquore rimasto. Versare un cucchiaio di crema al mascarpone in ogni bicchierino, metterci sopra un amaretto imbevuto nel liquore, ricoprire con un altro cucchiaio abbondante di crema e finire il bicchierino con uno strato di amaretti sbriciolati. Lasciare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.



• Bicchierini di mousse al tiramisù - Separare il tuorlo dall'albume dell'uovo. Mettere in una ciotola il primo con lo zucchero e montarlo con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso. In un'altra ciotola montare l'albume a neve. Incorporare al composto di tuorlo e zucchero il liquore al marsala e il mascarpone. Mescolare ancora con le fruste. Incorporare a poco a poco anche l'albume montato a neve, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto e facendo attenzione che non si smonti. Tagliare i savoiardi in pezzi che entrino nei bicchierini e bagnarli di caffè da entrambi i lati. Porre un pezzo di savoiardo imbevuto di caffè in ogni bicchierino e coprilo con uno strato di crema al mascarpone. Ripetere l'ultimo procedimento e finire il bicchierino con uno strato di scaglie al cioccolato. Lasciare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.



• Bicchierini di mousse alla fragola - Ammollare i fogli di gelatina in un bicchiere d'acqua. Nel frattempo pulire le fragole, lavarle e tenerne da parte alcune intere per decorare i bicchierini. Frullare le altre con il succo di limone e lo zucchero e passare la purea ottenuta al colino per rimuovere i semini più grossi. Mettere in un pentolino i fogli di colla di pesce ben strizzati con circa la metà della purea di fragole e riscaldare finché la colla di pesce non si sarà sciolta completamente. Versare il composto in una ciotola insieme all'altra metà delle fragole frullate tenuta da parte. Porre sul fondo di ogni bicchierino un cucchiaio del composto. Montare la panna con uno sbattitore elettrico e incorporare al composto di fragole, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola facendo attenzione che non si smonti. Mettere un cucchiaio di mousse in ogni bicchierino e decorare con le fragole intere o tagliate a pezzettini. Lasciare in frigorifero per almeno due ore (di modo che la colla di pesce si rapprenda) prima di servire.

 

 Allora che ne dite? Non sono carini? Non sono una fotografa molto brava quindi le mie foto non sono così "accattivanti", ma vi garantisco che questi bicchierini si presentano davvero bene e sono deliziosi! Non necessitano nemmeno del forno per la preparazione e ciò li rende perfetti per l'estate. Inoltre sono un dolce fresco, perfetto a fine pasto ma anche a merenda! La mia crema preferita è quella all'amaretto, è una ricetta che mia mamma ha sempre fatto ed ha sempre avuto un gran successo in ogni versione, da quella abbinata al pandoro fino a quella tirata su direttamente con le dita per ripulire la ciotola... in questa versione finger-food con un cuore di biscotto inzuppato nascosto all'interno è divina!

Ora che sono a Venezia non ho molte possibilità di cucinare dolcetti così me li sogno di notte! Vivo in una residenza studentesca e, per quanto ami stare in cucina, per fortuna qui ho il servizio mensa (altrimenti mi distrarrei troppo tra i fornelli!). Non preoccupatevi però; se durante la settimana studio, il weekend torno spesso a casa e là mi posso cimentare liberamente tra teglie e padelle... quindi rimanete sintonizzati per il prossimo aggiornamento! E nel frattempo...

 

Enjoy!

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Con questa ricetta partecipo al contest

Cranberry sauce

Salsa ai mirtilli rossi

Come promesso, ecco la ricetta americana! Tradizionalmente questa salsa ai cranberries (o mirtilli rossi) accompagna il pranzo del giorno del ringraziamento e viene abbinata a qualsiasi cosa ci si trovi nel piatto. L'anno scorso la mia mamma ospitante l'ha servita insieme al tacchino al forno; devo ammettere che il gusto deciso della carne insieme a quello dolce e leggermente aspro della salsa si combinavano stranamente bene, anche se per assaporarli meglio ho preferito mangiarli separatamente, erano squisiti entrambi! Diciamo che la salsa, da buona supermamma americana fatta ovviamente in dosi superabbondanti, è stata apprezzata ancor di più il giorno seguente mischiata insieme alle mele in un ottimo apple crisp! Le dosi non saprei dire per quante porzioni sono, quando cucinavo con la mia host mum seguivamo sempre la filosofia dei leftovers (ossia il giorno dopo a pranzo si portavano a scuola gli avanzi del giorno prima) ma ad occhio direi che potrebbero sfamare almeno mezzo esercito! La ricetta è presa da uno dei suoi tanti libri di cucina, con qualche modifica casalinga ovviamente.

Ingredienti:
340 gr di cranberries freschi
250 ml di acqua

200 g di zucchero

1 arancia
1 mela
1 pera
150 gr di frutta disidratata mista (ciliegie, albicocche, prugne, uvetta)
100 g di noci pecan
un cucchiaino di cannella
mezzo cucchiaino di noce moscata
un pizzico di sale

Procedimento:
In una pentola di medie dimensioni far bollire l'acqua insieme allo zucchero finchè quest'ultimo non si sarà sciolto. Nel frattempo passare la polpa dell'arancia al mixer per renderla una purea, sbucciare e tagliare a dadini la mela e la pera, tagliare a piccoli pezzetti anche la frutta disidratata e tritare grossolanamente le noci pecan. Abbassare il fuoco sotto la pentola e versarci i cranberries insieme a tutti gli altri ingredienti. Coprire la pentola e lasciar sobbollire mescolando occasionalmente, per 30 minuti circa, finchè i cranberries non saranno "scoppiati" e avranno rilasciato il loro succo. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare a temperatura ambiente prima di servire.

Scusate se la foto non è molto artistica ma quando l'ho fatta non avrei pensato di pubblicarla! Forse non rende molto ma vi assicuro che questa salsa è di una bontà infinita. L'aspro dei cranberries viene attenuato dallo zucchero ma le varie spezie fanno ancora risaltare un pochino l'acidulo, poi le noci tritate danno un tocco in più sia per quanto riguarda il gusto che per la croccantezza... è difficile descriverne il sapore, bisogna solo provarlo perchè è veramente eccezionale. La salsa è pure molto versatile; si può aggiungere allo yogurt, mettere sul pane al posto della marmellata, congelare per fare dei ghiaccioli e tanto altro. Non mi resta che dirvi una cosa...

Enjoy!

Spuma ai lamponi e cioccolato bianco

White chocolate raspberry mousse

Dopo il divagamento fatto nel post precedente rieccomi con una nuova ricetta di un dolce al cucchiaio. Questa non è una ricetta americana ma vi prometto che ne posterò una made in USA al più presto!

Ora torniamo alla mousse... che dire, il gusto di lampone è delicato ma non è comunque schiacciato da quello del cioccolato. La cosa bella, anzi buona, è che la spuma è divisa in due strati, quindi i sapori si possono ben distinguere e anche mescolare. Le dosi che ho usato sono per quattro bicchieri come quelli nelle foto.

Ingredienti:

125 gr di lamponi freschi

250 g di yogurt bianco naturale magro

2 albumi

50 gr di cioccolato bianco

4 gr di colla di pesce (un foglio)

1 cucchiaio di zucchero di canna

un pizzico di sale

Procedimento:

Per la mousse allo yogurt e lamponi:

Passare i lamponi nel mixer riducendoli in una purea e filtrarla in un colino in modo da togliere tutti gli eventuali semini. Versare in una ciotola insieme allo yogurt e mescolare. Sciogliere lo zucchero in un pentolino con due cucchiai d'acqua e quando è diventato liquido aggiungere il foglio di colla di pesce precedentemente ammollato. Montare a neve ben ferma un albume con un pizzico di sale e, sempre sbattendo con le fruste, versare il composto liquido di zucchero e colla di pesce sull'albume montato. Incorporare l'albume alla ciotola con lo yogurt e i lamponi mescolando dal basso verso l'alto e amalgamando bene il tutto. Far riposare in frigorifero mentre si prepara la mousse al cioccolato bianco.

Per la mousse al cioccolato bianco:

Montare a neve ben ferma l'albume rimasto con un pizzico di sale e, nel frattempo, far sciogliere in un pentolino il cioccolato bianco con due cucchiai di acqua. Versare il cioccolato in una ciotola, far raffreddare qualche istante e incorporare l'albume montato, ancora una volta mescolando dal basso verso l'alto per far amalgamare bene i due ingredienti.

Composizione dei bicchieri:

Versare sul fondo dei bicchieri la mousse al cioccolato e coprire con quella allo yogurt e lamponi. Lasciar riposare in frigorifero almeno un'ora. Al momento di servire guarnire con un lampone fresco.

Devo dire che questo dolce è uscito bene. La consistenza era quella giusta, molto leggera e spumosa. Non essendoci anche molti zuccheri e grassi oltre a quelli del cioccolato, si può pure considerare light e si può gustare senza rimorsi!

Enjoy!