Fusilloni arcobaleno alle arachidi

Gluten-free pasta with rainbow peanut sauce

Ecco la mia ricetta per partecipare al contest di compleanno del blog Celiaca Per Amore.
Quando ho letto della sfida per la prima volta mi ha subito intrigata; negli ultimi tempi qui a Venezia ho conosciuto moltissime persone con intolleranze di vario genere e questo mi ha invogliato ancora di più a sperimentare piatti nuovi senza glutine, latticini o uova. Ho da poco anche fatto dei biscotti e muffin vegani al sesamo che sono usciti veramente buoni! Ultimamente sto usando molta frutta secca in cucina, ed è uno degli ingredienti principali anche della ricetta di oggi.
I miei studi mi fanno viaggiare molto con la mente, soprattutto in Cina, e come non portare anche in cucina un tocco asiatico?
Qui il mio esperimento:

Ingredienti:
250 gr di Fusilloni di Gragnano senza glutine
1 cucchiaio di olio EVO
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
una carota sbucciata
80 gr di piselli cotti
60 gr di cavolo viola
25 gr di arachidi
60 gr di burro d'arachidi
30 ml di salsa di soia
15 ml di miele millefiori
15 ml di aceto di mele
½ cucchiaino di zenzero in polvere
¼ di cucchiaino di aglio in polvere
sale e pepe

Procedimento:
Mettere dell'acqua a bollire in una pentola. Nel frattempo lavare le verdure e tagliarle a striscioline. Quando l'acqua bolle, salarla e cuocervi la pasta al dente (circa 6 minuti, due in meno di quanto indicato come tempo di cottura sulla confezione). Mentre la pasta cuoce saltare le verdure, i piselli, e le arachidi in una padella grande con un cucchiaio di olio. Salare e pepare a piacere e lasciar stufare per qualche minuto a fuoco medio-alto con il coperchio chiuso.
Intanto preparare la salsa al burro d'arachidi mescolando tutti gli ingredienti rimanenti in una ciotolina. Quando la pasta è pronta, scolarla e aggiungerla alla padella con le verdure insieme alla salsa al burro d'arachidi. Mescolare bene tutto, far saltare ancora un minuto in padella cosicché la salsa e i sapori si amalgamino bene alla pasta. In caso aggiungere dell'acqua di cottura della pasta. Servire e decorare a piacere con altre arachidi.

Piatto davvero particolare, con un sapore deciso piuttosto diverso da quelli a cui siamo abituati noi italiani e veramente fantastico! I fusilloni poi sono perfetti per questa ricetta perché sono il tipo di pasta più adatto a raccogliere bene il sugo e, credetemi, non vorrete lasciarne neanche una goccia sul piatto! Inoltre è incredibile come, seppur ricca dei più svariati ingredienti, la ricetta è totalmente senza glutine. Ovviamente bisogna stare attenti che tutti riportino la dicitura gluten-free sulla confezione.


Oltre a questa ricetta ne ho preparata un'altra sempre con i fusilloni (stavolta dal sapore più mediterraneo!) che spero di riuscire a postare nei prossimi giorni.
Vorrei ringraziare Marcella di Celiaca Per Amore e la Fabbrica della Pasta Senza Glutine per avermi dato la possibilità di partecipare a questo contest che mi ha veramente divertito e stuzzicato a combinare gli ingredienti più impensabili e per l'importante campagna di sensibilizzazione che stanno svolgendo.

Enjoy!

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Con questa ricetta partecipo al giveaway di Una cucina per Chiama

Biscotti morbidi alle patate dolci con pistacchi e cranberries

Soft sweet potato cookies with pistachios and cranberries

Anche se in Italia non si festeggia il ringraziamento ho pensato di portare avanti la tradizione americana anche qui preparando questi biscotti. Non sono un dolce proprio tipico del ringraziamento ma gli ingredienti principali sono dei must su tutte le tavole delle famiglie americane in questo periodo dell'anno quindi per questo ho deciso di soprannominare i biscotti "Thanksgiving cookies".

Ingredienti:
110 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero integrale di canna
55 gr di zucchero
2 cucchiai di miele di fiori di campo
1 uovo
250 gr di patate dolci cotte al vapore e ridotte in purea
160 gr di farina 00
1 cucchiaino (3 gr) di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino (3 gr) di lievito per dolci
½ cucchiaino di sale
1 bustina di vanillina
50 gr di pistacchi tritati grossolanamente
50 gr di cranberries secchi

Procedimento:
In una ciotola amalgamare il burro con i due tipi di zucchero, il miele e l’uovo. Aggiungere la purea di patate americane e mescolare bene. In un’altra ciotola mescolare la farina con il bicarbonato, il lievito, la vanillina e il sale. Versare il composto di farina nella ciotola con il composto di patate dolci e mescolare bene facendo attenzione che non si formino grumi. Incorporare nell’impasto i pistacchi e i cranberries. Ricoprire una teglia di acciaio con la carta da forno e preparare i biscotti versando l’impasto (che dovrà risultare della consistenza di un puré) a cucchiaiate e modellandolo leggermente con il cucchiaio o con le dita per dargli una forma tondeggiante e uno spessore di circa 1,5-2 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti, finché i biscotti non si saranno dorati. Lasciar raffreddare bene a temperatura ambiente.

Con le dosi della ricetta escono una trentina di biscotti, inutile dire che finiranno subito! Sono davvero buoni perché hanno un sapore dolce ma non convenzionale e anche la consistenza è morbida, a differenza della croccantezza a cui siamo abituati ad associare i biscotti. Anche questa sera sono di fretta e non ho molto tempo per scrivere. Vi ricordo solo di fare attenzione, se volete rifare la ricetta, ad usare lo zucchero integrale di canna (muscovado) e non semplicemente quello integrale perché ha una consistenza diversa e il risultato finale non sarebbe lo stesso. Detto questo, siccome penso di non postare prima di giovedì, auguro a tutti una buona festa del Ringraziamento e…

Enjoy!
 

Cestini ripieni di Brie, mascarpone e miele

Honey, Brie and mascarpone tartlets

Rieccomi finalmente a scrvere su questo blog! Potrà sembrare che me ne sia dimenticata ma ho sempre in mente di aggiornarlo, il problema è che ho veramente pochissimo tempo. Per questo anche questa ricetta sarà scritta un po' alla veloce! Finalmente anche questa arriva - parzialmente - dall'America. Parzialmente perchè gli ingredienti non sono tipici americani, ma l'idea di combinarli così sì. Infatti questo è un finger-food che la mia mamma ospitante fa spesso quando deve preparare qualcosa per un buffet. Sono delle mini tortine facilissime che si preparano in un baleno e riscuotono sempre un gran successo perchè sono davvero particolari e sfiziose. Veniamo quindi alla ricetta...

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
150 gr di formaggio Brie
100 gr di mascarpone
3 cucchiai di miele di fiori di campo
2 cucchiai di latte
20 gr di noci tritate
un pizzico di cannella in polvere

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare il rotolo di pasta sfoglia in piccoli quadrati di circa 4 cm per lato. Posizionarli su uno stampo per mini muffin formando dei piccoli cestini, bucherellare il fondo con una forchetta e infornare per 10-15 minuti circa finchè la pasta sfoglia non avrà un colore dorato. Mentre i cestini raffreddano preparare il ripieno: togliere la crosta al Brie e mescolarlo in una ciotola con il mascarpone, due cucchiai di miele, due cucchiai di latte e un pizzico di cannella in polvere. Quando i cestini saranno freddi mettere il ripieno di miele e formaggio in un sac à poche e riempire i cestini con una quantità di ripieno pari a circa mezzo cucchiaio. Cospargere i cestini con il rimanente miele e le noci tritate.



Facilissimi vero? Vi assicuro che sono buonissimi e veramente sfiziosi. Hanno la particolarità di essere dolci ma con un retrogusto salato dato dal Brie - la combinazione degli ingredienti è perfetta! - e sicuramente saranno apprezzati anche dai palati più sofisticati. Oltre ad essere deliziosi si presentano pure molto bene e sono fantastici per fare un'ottima figura senza troppi sforzi in cucina!

Enjoy!

Insalata di fichi, prosciutto crudo e mozzarella

Jamie Oliver's easiest sexiest salad in the world

Anche se in questi giorni il tempo qui è brutto, le temperature sono scese drasticamente e l'autunno sembra essere alle porte, dall'altra parte del mondo c'è chi approfitta di questo "caldo" per fare pic-nic all'aria aperta. Saranno matti direte voi!? É tutto relativo. Anch'io se fossi in un posto dove l'inverno dura 6 mesi all'anno, mi godrei i 15 gradi in canottiera e pantaloncini corti. E così ha fatto la mia famiglia ospitante, che lo scorso weekend ha festeggiato la tanto attesa estate con un pranzo a base di piatti freddi e insalatone. Alcuni giorni fa ho sentito i miei genitori ospitanti tramite Skype e la mia "mamma americana" mi ha parlato di questa ricetta che dice che è squisita. In Alaska non è facile trovare i fichi e infatti lei era la prima volta che li vedeva freschi, quindi ne ha presa una confezione appositamente per fare questo piatto che mi ha consigliato di provare. Detto fatto allora, ecco questa ricetta adattata da un libro dello chef inglese Jamie Oliver.

Ingredienti:
12 fichi
12 fette di prosciutto crudo
1 mozzarella da 125 gr
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di miele
basilico
sale e pepe

Procedimento:
Lavare bene i fichi e inciderli sopra con un taglio a croce senza arrivare fino alla base. Aprire i vari spicchi per dargli la forma di un fiore e schiacciare leggermente l'interno del frutto per far sì che il condimento possa essere assorbito meglio. Questo piccolo passaggio è importante per far sì che l'insalata sia ancora più gustusa. A questo punto arrotolare attorno ad ogni fico una fetta di prosciutto e posizionare il tutto su un piatto da portata. Tagliare la mozzarella a cubetti e distribuirla sul piatto; aggiungere anche del basilico fresco a foglie intere o sminuzzate (che io ho dimenticato!). Condire con un pizzico di sale e una spolverata di pepe. In una ciotolina mescolare bene insieme l'olio, il limone e il miele e versare il condimento sopra la composizione di fichi, prosciutto e mozzarella.

Semplice no!? Un piatto fresco e leggero che può essere servito come antipasto o come piatto unico. La mia mamma ospitante ha detto che questa insalata è buona anche con l'aceto balsamico. Io, non essendone per niente amante, l'ho evitato. Il nome dato dallo chef a questo piatto è proprio azzeccato, veramente easy e pure gustosamente sexy! Eheh provare per credere ;)
 

Enjoy! 

Muffin speziati alla zucca e miele (senza grassi)

Spiced pumpkin and honey (fat free) muffins 



Eccomi di nuovo a scrivere sul blog, ultimamente sono in vacanza ma sempre talmente impegnata con lo studio e mi chiedo se riuscirò a scrivere regolarmente quando rinizierò la scuola a settembre. Speriamo di sì, tengo a questo blog e mi piace tenerlo aggiornato ma ci sono anche tante altre cose che mi piace fare nel tempo libero! Comunque, dopo questa piccola divagazione la ricetta che propongo oggi sono dei muffin leggerissimi alla zucca, giusto per compensare la prossima ricetta che ho intenzione di pubblicare che di calorie e grassi ne ha in abbondanza! Questi sono dei muffin autunnali, golosissimi e che non danno sensi di colpa. Uno ha circa 120 calorie e 0 grammi di grassi! Ovviamente anche senza colesterolo. Impressionante vero? Ma ora veniamo alla ricetta, che con queste dosi basta per 14 muffin di dimensioni standard:

Ingredienti:
450 gr di zucca già sbucciata
3 albumi d'uovo
100 gr di purea di mela (applesauce)
60 gr di miele di rododendro
40 gr di sciroppo d'acero
20 gr di zucchero
250 gr di farina integrale
1 cucchiaino (6 gr) di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di noce moscata

¼ di cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

un pizzico di sale

Procedimento:

Tagliare la zucca a cubetti piccoli e cuocerla a vapore finchè i cubetti non saranno molto morbidi. Ridurli in una purea omogenea e meno grumosa possibile. Lasciar raffreddare in una ciotola per alcuni minuti e nel frattempo mescolare in un'altra ciotola la farina al bicarbonato, alla cannella, alla noce moscata e a un pizzico di sale. Aggiungere alla zucca gli albumi, la purea di mela, il miele, lo sciroppo d'acero, lo zucchero, e lo zenzero grattugiato (se usate quello in polvere aggiungetelo alla farina). Mescolare bene e versare il composto di farina in quello liquido. Amalgamare bene il tutto e versare negli stampini imburrati o nei pirottini di carta. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti o finchè uno stuzzicadente inserito nel centro del muffin uscirà asciutto.



Questi muffin hanno un sapore molto "avvolgente" che ricorda l'autunno. Sono speziati al punto giusto (chi vuole un sapore delle spezie più deciso ovviamente può metterne quantità maggiori) e viene lasciato spazio anche al gusto dolce del miele e dello sciroppo d'acero, senza niente togliere alla zucca, vera protagonista della ricetta. Per la riuscita dei muffin la zucca migliore da utilizzare è della varietà delica, dalla forma tondeggiante e schiacciata con buccia verde scura e polpa giallo-arancione. Più saporita e dolce è, più golosi saranno i muffin. Quella che ho utilizzato io era una delle più buone che abbia mai mangiato! Ora tocca a voi commentare, a me non resta che dirvi

Enjoy!

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Con questa ricetta partecipo al contest del blog "lastufaeconomica"