Biscotti morbidi alle patate dolci con pistacchi e cranberries

Soft sweet potato cookies with pistachios and cranberries

Anche se in Italia non si festeggia il ringraziamento ho pensato di portare avanti la tradizione americana anche qui preparando questi biscotti. Non sono un dolce proprio tipico del ringraziamento ma gli ingredienti principali sono dei must su tutte le tavole delle famiglie americane in questo periodo dell'anno quindi per questo ho deciso di soprannominare i biscotti "Thanksgiving cookies".

Ingredienti:
110 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero integrale di canna
55 gr di zucchero
2 cucchiai di miele di fiori di campo
1 uovo
250 gr di patate dolci cotte al vapore e ridotte in purea
160 gr di farina 00
1 cucchiaino (3 gr) di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino (3 gr) di lievito per dolci
½ cucchiaino di sale
1 bustina di vanillina
50 gr di pistacchi tritati grossolanamente
50 gr di cranberries secchi

Procedimento:
In una ciotola amalgamare il burro con i due tipi di zucchero, il miele e l’uovo. Aggiungere la purea di patate americane e mescolare bene. In un’altra ciotola mescolare la farina con il bicarbonato, il lievito, la vanillina e il sale. Versare il composto di farina nella ciotola con il composto di patate dolci e mescolare bene facendo attenzione che non si formino grumi. Incorporare nell’impasto i pistacchi e i cranberries. Ricoprire una teglia di acciaio con la carta da forno e preparare i biscotti versando l’impasto (che dovrà risultare della consistenza di un puré) a cucchiaiate e modellandolo leggermente con il cucchiaio o con le dita per dargli una forma tondeggiante e uno spessore di circa 1,5-2 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti, finché i biscotti non si saranno dorati. Lasciar raffreddare bene a temperatura ambiente.

Con le dosi della ricetta escono una trentina di biscotti, inutile dire che finiranno subito! Sono davvero buoni perché hanno un sapore dolce ma non convenzionale e anche la consistenza è morbida, a differenza della croccantezza a cui siamo abituati ad associare i biscotti. Anche questa sera sono di fretta e non ho molto tempo per scrivere. Vi ricordo solo di fare attenzione, se volete rifare la ricetta, ad usare lo zucchero integrale di canna (muscovado) e non semplicemente quello integrale perché ha una consistenza diversa e il risultato finale non sarebbe lo stesso. Detto questo, siccome penso di non postare prima di giovedì, auguro a tutti una buona festa del Ringraziamento e…

Enjoy!
 

Cappelletti alla mortadella e parmigiano con ceci e pistacchi

Bologna sausage and parmesan tortellini with garbanzo beans and pistachios

 

Ancora una volta un post super velocissimo per presentarvi una ricetta fatta in un batter d'occhio! Sempre a causa scuola, scuola guida e altri svariati impegni il tempo a disposizione per un po' di svago è veramente limitato. La voglia di cucinare è ancora tantissima ma purtroppo prima lo studio e poi il piacere, quindi anche aggiornare il blog non può essere al primo posto sulla lista delle mie priorità. Cerco comunque di fare del mio meglio per non deludere innanzitutto me, che mi sono promessa di continuarlo, e anche tutti voi che mi leggete e che mi fate sempre felice coi vostri commenti. Oggi scrivo una ricetta semplice e veloce, fatta durante una breve "pausa cena" tra studio di francese e economia, comunque molto sfiziosa, raffinata e saporita. Le dosi sono per tre persone.

Ingredienti:
250 gr di cappelletti con mortadella e parmigiano reggiano
400 gr di ceci precotti
30 gr di pistacchi
mezza cipolla
rosmarino fresco
olio evo
sale

Procedimento:
Tritare le cipolla e farla scaldare a fuoco medio-alto in una padella abbastanza capiente con un cucchiaio d'olio. Quando si sarà imbiondita aggiungere i ceci e farli scaldare per qualche minuto. Aggiustare di sale e aggiungere il rosmarino. Tritare grossolanamente i pistacchi già sgusciati per creare una granella. Nel frattempo tuffare i cappelletti in acqua bollente salata e far cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Quando saranno cotti scolarli e aggiungerli alla padella con i ceci. Lasciar insaporire un minuto, impiattare e servire con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di granella di pistacchio.

Ricetta rapida e golosa, da rifare. Ora devo proprio scappare, intanto...

Enjoy!